Tři způsoby, jak snížit jatečně upravené těla kuře na části. Technologie porcovaných metod, nedbalosti a vykostění

Zkroucená jatečně upravená těla kuře se obvykle prodává bez hlavy, někdy bez krku.

Celá loupaná jatečně upravená těla se skládá z následujících částí:

• hlava - jde do vývaru;
• krk - Část vývaru je však vhodná pro smažení jako občerstvení;
• prsa - Soubory, je to bílé maso;
• Malý filé;;
• zadní - vhodné pro polévky;
• Khornochka, rozdělený na boky a holeně;;
• křídla - první a druhé falangy;
• Guzka - ocas, nejvíce mastná část.

Nerušené celé tělo má také komory - vnitřní orgány, játra, ledviny, plíce, srdce, žaludek a tlapky.

Jak je rozřezání kuře na části

Řezaná těla jsou mnohem snazší ukládat, jsou jednodušší při třídění. Správné řezání je také racionální, z hlediska distribuce místa v chladničce a mrazničce. Celá jatečně upravená těla zabírají hodně prostoru a dokonce i součásti jsou rozloženy docela snadno.

Potřebné nástroje

Pro řezání jatečně upraveného těla potřebujete desku, nejlépe vyrobenou z plastu a zvýrazněno přesně pod řezáním ptáka. Strom je špatně vhodný, protože snadno absorbuje všechny vůně a sklo nemusí odolat tlaku.

Samostatná jídla jsou uvolňována pod giblety a hotovými kousky. Dobré nože jsou také potřebné pro vyvracení nebo řezání, ale můžete dělat se dvěma ocelovými - širokými a úzkými. Pro nezvalené upravené těla potřebujete řezací vidličku, která je vyřazena pro giblek. Navíc můžete použít nůžky na řezání šlach.

Existuje několik způsobů, jak snížit vykuchané kuře na části:

• Nepřirozené řezání se nejčastěji používá, Nejúspornější a umožňuje vám získat mezery pro různá jídla;
• Přenosné řezání zahrnuje řezání na díly, Po odstranění přebytku a je postaven na symetrii kusů;
• Řezání požáru zahrnuje odstranění kostí, Maso je na přípravě rolí a mletého masa.

Nenápadný způsob

Při řezání bez odvahy je jatečně upravená jatečně upravená a poté položena na řezací desku po prsu. Udělejte řezy v místech spojení boků a kufru. Šunka je vytažena, odříznuta těla nožem a kloub se otočí. Potom je kloub kloubu řezán nožem. Podobně rozřízněte křídla. Prsa se prořízne a odstraní filet z kosti a vybírá nože. Páteř je řezána uprostřed a odřízne žebra zezadu. Přebytečný tuk z výsledných kostí je odstraněn s kůží podle jejich uvážení.

Přenosné řezání

Přenosné řezání vyžaduje určité dovednosti, aby se odstranila jatečně upravená těla na stejné části. Jatečně upravená těla je položena na záda a ořízne nohy do kloubů. Dolní noha je odříznuta od boků podél záhybu kolenního kloubu. Zbývající jatečně upravená těla je rozdělena na dvě poloviny, stříhá podél hřebene a hrudní kosti. Výsledné poloviny opět nařízly na polovinu na dvě stejné části.

Řezání světla: Otevřené a uzavřené metody

Pro přípravu kuřecího masa, polofiniovaných produktů z buničiny, mletého masa, a také pro přípravu plněného jatečně upraveného těla je zapotřebí řezání pravého.

Je důležité zde udržovat reprezentabilní typ kusu. Nejvíce akutní nůž s tenkou špičkou a ostrými nůžkami je zapotřebí.

Maso můžete oddělit od kostí otevřených a uzavřených metod.

Když je metoda otevřená, je kůže podána svisle na zádech po celé délce jatečně upraveného těla. Pohyby nože klouzaly podél kostí, oddělujte maso od kostry začínající od ostrohy k krku. Poté jsou rozbité sedací kost, femorální klouby a klouby křídel. Vystavují stehenní kosti, stříhá žíly v kruhu a pohybují maso prsty „punčochami“ na poslední chrupavku. Poté je horní kloub řezán a maso se otočí. Opakujte stejné akce s druhou hrstkou. Žebra jsou odříznutá nůžkami a odstraňují kosti a kýl ve tvaru vidličky. Křídla jsou ponechána s kosti nebo odříznutí jatečně uprave.

Uzavřená metoda je komplikovanější a vyžaduje velkou dovednost. Guzka je otřesena dolním otvorem jatečně upraveného těla a sedavé kosti jsou vystaveny kostry. Nakrájejte maso na horní chrupavku femorální a oddělte kloub. Potom ořízněte žíly do šunky a odstraňte maso a odstraňte kosti. Křevice se otočí postupně a nařízne maso na žebru k krku. Krk je vytažen ostrým pohybem. Fillet prsu je oddělen od kostra a klouby křídel jsou odloženy, pak vytáhnou kosti ve tvaru vidličky a odstraní kostru. Jatečně upravená těla se ukáže na kůži.