Jak řezat kuře?

Dnes existuje několik způsobů, jak snížit kuře, v závislosti na tom, proč bude v budoucnu použito.

Z částí ptáků se získá několik porcí, které se pak používají pro smažení, vaření, vaření grilu.

Kuře je plněno masem nebo zeleninou. Nejdůležitější věcí je vědět, jak nakrájet kuře.

Proč je to důležité?

Kvalita zpracování jatečně upraveného těla přímo ovlivňuje chuť masa. Pokud se dotknete střev nebo sleziny při vykuchání, varhanní tekutina proudí a absorbuje do buničiny. Takové kuře bude mít nepříjemný zápach, hořkou chuť.

Kromě toho dovednosti profesionálního řezání umožňují co nejvíce ekonomicky používat části jatečně upraveného těla.

Znáte nuance, je snadné vyrábět mezery polévky, smažení, pečení, saláty, oddělte vycpávky a kousky pro krmení zvířat.

Pro zemědělce je to také nesporný plus, protože polofinifikované produkty se liší lépe než celá kuřata.

Správné řezání je racionální a z pohledu distribuce místa v lednici s mrazákem. Křevice zaujímá hodně prostoru, zatímco i kusy jsou snadno rozloženy na princip „Tetris“.

Konečně organizovaný objednávaný proces trvá méně času a nervy. Stisknuté pohyby se provádějí rychle, alespoň odpad eliminuje dlouhodobé čištění.

Co přichází před řezáním?

Před vstupem do polic obchodů a stolů prochází jatečně upravená těla kuře.

Soustavně vyrobené:

1. Porážka. Vykrmené kuře je chyceno nohama, vloženým do omezeného prostoru, vypadl s vodou, aby zcela očistil střeva. Pak je pták zabit elektrickým proudem nebo mechanicky (odříznutí hlavy nebo řezání tepen).
2. Nechutný. Tělo ptáka je zavěšeno vzhůru nohama, takže veškerá krev skla do připravené nádoby.
3. Škubání. S stále teplým tělem jsou peří mechanicky nebo ručně odstraněny a omývá se.
4. RABLE. Vnitřní orgány jsou extrahovány z řezání kuře. Výsledná jatečně upravená těla je nakrájena na součásti.

Jak si vybrat kuře?

Je lepší koupit chlazené kuře. Takže zaplatíte pouze za váhu samotného jatečně upraveného těla: bezohlední výrobci před zmrazením jsou čerpáni kuřatami, aby se zvýšila hmota.

Kromě toho je svěžest chlazeného masa snazší určit.

Vyjádřete ověření čerstvosti chlazeného kuře:

1. Zkontrolujte kuře. Pokud jsou na jatečně upraveném těžce škrábance nebo modřiny, je kůže poškozena nebo má žlutošedé skvrny, je lepší zamítnout nákup.
2. Věnujte pozornost barvě. Věk kuřat je určen barvou kůže. U mladých lidí je to světle růžová, žíly se na něm výrazně liší. Kůže starého kuře je tlustá nažloutlým odstínem.
3. Dotkněte se jatečně upraveného těla. Stiskněte prst na hrudi: Čerstvé maso je elastické, rychle vezme bývalý tvar. Pokud po stisknutí zbytek zbývá, jedná se o známku poškození produktu.
4. Herce upravené těla. Čerstvé kuřecí vůně jen syrové maso. Nekupujte kuře, které pochází z vůně léků nebo jiných cizích aroma.

Příprava jatečně upravení na řezání

Nástroje

Před procesem řezání jsou nutně připraveny nástroje a pracovní povrch.

Dotyk jatečně upraveného těla je považován za špinavý proces, povrch stolu a všechny objekty, které obklopují, doporučuje se zakrýt olejovou řetou. Je vhodné si obléknout paní a gumové rukavice do rukou.

K řezání ptáků budete potřebovat následující nástroje:

• Řezací deska. Práce s kuřetem není úplná bez použití prkna. Pro řezání masa se doporučuje vybrat pevnou plastovou desku. Dřevěné povrchy absorbují pachy, proto nejsou pro tento úkol vhodné. Nebo, pokud neexistuje žádná jiná deska, kromě dřevěné, je vhodné ji před prací zabalit silným filmem.
• Kapacita. Nezapomeňte připravit kontejner - do něj budou složeny prodloužené giblety nebo připravené části.
• Nože. Existují speciální nože pro odkupování a řezání - mají ohnuté konce. Pokud takový nástroj není po ruce, jsou vhodné široké a úzké nože vyrobené z husté oceli a se silnou rukojetí.
• Řezání vidlice. S jeho pomocí bude možné pečlivě získat srdce, plíce, střeva, goiter, játra, žaludek z jatečně upraveného těla. Vidlička vám umožňuje dělat vše rychle, aniž byste vyvinuli úsilí, aniž by to znečišťovalo povrch.
• Kitchenské nůžky. Používají se k řezání šlach křídel, nohou. Pokud takové nůžky neexistují, je docela přijatelné je nahradit ostrým nožem.

Při řezání kuře je perfektní sada kuchyňských nástrojů. Ale není vždy možné koupit kuchyňskou sadu.

Z tohoto důvodu je přípustné použití několika nožů různých velikostí. Nástroje by měly být dobře naostřené a umyté.

Jak střeva a smazat giblety?

Po vytržení peří je nutné připravit kuřecí jatečně upravené těla na řezání. Z tohoto důvodu je pták důkladně vyčištěn z vnitřních orgánů.

Pokud jsou v jatečně upraveném tělech, povede to k rozpadu a poškození kuře, v důsledku toho bude muset být odhozeno, bude to pro použití nevhodné.

Před porážkou by se pták neměl krmit po dobu 12 hodin, aby ve střevech nebyly žádné nestrávené potraviny, takže zbývající jídla zcela vycházejí s výkaly.

To usnadňuje další proces vykuchání bez jakýchkoli obtíží.

Po extrahování vnitřních orgánů je nemusí vyhodit, přijdou se hodit pro přípravu krmiva pro ptáky - umyjte se a důkladně rozdrceny.

Jak to správně vyvolávat:

1. Smazat Anus. Kroubí kuře je zapnutá na záda pomocí ostrého nože, začnou řezat konečník v kruhu, aniž by zavedli hlubokou čepel, aby nedošlo k pronikání vnitřků. V případě náhodného kouření vyjde zbytky jeho obsahu, kvůli kterému se maso zcela zhoršuje a kuře bude pro jídlo nevhodné pro jídlo. Anus není vytažen.
2. Udělejte řez nožem od konečníku k kýlu. Tento proces se provádí neméně pečlivě, aby nedošlo k poškození střev ptáka.
3. Zbavte se vnitřků. Vnitřnosti jsou vyvezeny do předem připraveného kontejneru. Střeva jsou pečlivě vyřazena, lehce usrkává konečníku. Po extrahování střeva pokračujte v řezání žaludku a jater. Játra jsou řezána bez odloučení od žlučníku - je to odstraněno. Takto je minimalizováno riziko rozdrcení bubliny a poškození produktu.
4. Získejte Goiter. Obvykle, během obličeje Goiteru, je pták prázdný. Pokud však zvíře bylo skórováno bez přípravy nebo zemřelo v důsledku nehody a jeho goiter je plný, je nutné provést řez kůže na krku, aby ji extrahoval a vytáhl orgán skrz něj.
5. Odstraňte genitálie. Při řezání kuře se vaječníky odstraní, kohouta je sedm. Tento proces vyžaduje ostrý nůž.
6. Vypadni ze srdce. Odřízněte stejným nožem jako genitálie.
7. Opláchněte jatečně upravené těla. Poté, co jsou všechny vnitřky jatečně upraveného těla odstraněny, musí být omyt pod studenou tekoucí vodou.

Tento odkupovací systém je skvělý pro rychlé čištění jatečně upraveného těla a další použití drůbeže pro vaření.

Jak se vyříznout doma?

Klasický způsob

Pokud cvičíte, pak postupem času, řezání kuře bude mnohem méně času, zatímco kousky se ukážou elegantní, prsa je celá.

Hosteska se bude moci naučit, jak dělat vše pečlivě, aby nejen opustit čistý povrch, na kterém funguje, ale také minimalizovat odpad.

Navrhuje se klasická metoda řezání.

Následuj instrukce:

Dobře umyjte jatečně upravené těla, trochu osušte, namočte kuchyňským ručníkem.

Položte jatečně upravené těla na desku, aby byla záda níže. Vezměte nohu a vytáhněte ji na stranu naproti tělu, ořízněte kůži.

Jednou rukou drží jatečně upravené těla, druhá, která vezme nohu s kyčlem. Oddělte stehno od jatečně upraveného těla a otočte se trochu nahoru. To přispívá k oddělení kloubů a jejich odchodu z femuru.

Nyní můžete snadno odříznout nohu kyčlem, vypnout ji a otočit jatečně upravené těla přes záda. Udělejte řez gouzy, abyste úplně oddělili nohu.

Vyřízněte druhou šunku podle stejného schématu. Poté pokračujte k oddělení křídel. Najděte ramenní kloub rukama - spojuje křídlo s jatečně upraveným tělem. Vystřihněte to.

Není obtížné oddělit prsa od zad, hlavní věcí je řezat správným směrem. Je stanoveno pomocí linie bílého tuku.

Stejným způsobem odřízněte prsa z druhé strany.

Kazeta se nachází po celé délce prsu - je třeba ji získat. Chcete -li to udělat, mírně nakrájejte horní část hrudníku, kde dvě kosti. Střih mezi nimi, dokud nůž narazil na tmavou chrupavku.

Nemůžete se dělat bez pomoci rukou. Abychom odstranili kost chrupavkou bez poškození jatečně upravených těl, tlačili tuto kost palcem, tlačili ji silou a tlačili prsty pod ní.

Bez odstranění prstů, aby se posunula zadní část prsu, vytlačila a vytlačila kosti chrupavky.

Chrupavka je téměř úplně extrahována. Chcete -li tento proces dokončit, vezměte na chrupavku a pečlivě ji vytáhněte.

Proces odstraňování kostí a chrupavky skončil.

Rozdělte prsa na dvě části.

Na hranici kuřat uvnitř stuhy jsou umístěny - jsou odstraněny, odříznuty nožem. Kuřecí filé je ponechán nedotčený nebo nakrájený na dvě části.

Kuřecí šunka je rozdělena do dvou částí - dolní noha a kyčle. Střih v kloubu.

Křídla jsou také řezána, aby jim poskytly větší přitažlivost a zajistily pohodlí s dalším používáním.

Výsledkem je, že podle tohoto schématu může hostitelka získat 8 nebo dokonce 10 částečných kousků jatečně upravených těl. Jako další bonus - záda a kosti z prsu je přípustné je použít k přípravě aromatického kuřecího vývaru.

V polovině

Dalším populárním způsobem řezání jatečně upraveného těla je poloviční dělení. Tato metoda je obzvláště vhodná, pokud potřebujete vařit tabákové kuře.

Jednat podle následujícího systému:

1. Položte jatečně upravené těla prsou, držte ptáka rukou. Proveďte řezy na obou stranách páteře, které pak odstraní.
2. Nakrájejte hrudní kost (kýl) a poté otočte jatečně upravené těla. Hrudní kost je odstraněna, stačí ji vytáhnout z buničiny.

Kuře je ponecháno nasazeno nebo rozděleno do dvou sudých částí, v závislosti na tom, na jaké jídlo se hostitelka připraví.

Na 8 dílů

Nejúspornější možností je akvizice kuře a jeho řezání na části. V tomto případě bude možné rozdělit ptáka na 8 částí, dále se používají k vaření, smažení nebo pečení v troubě.

Další bonus při řezání - získání kuřecího vývaru pro přípravu polévek, Borsch.

Pro proces řezání se nutně používá dobře potažený nůž, aby neexistovaly žádné potíže s řezáním částí, řezání kůže a šlach.

Po zakoupení chlazené drůbeže, která nebyla zamrzlá, začnou řezat proces řezání:

1. Mírně vytáhněte nohu z těla drůbeže a nakrájejte kůži nožem, pak maso ke kloubu.
2. Odraňte stranou stehna - to pomůže dvěma kostí oddělit.
3. Řezejte nohu. Totéž opakujte s druhou nohou.
4. Rozdělte výsledné části do stehna a dolní nohy. Ořízněte dvě hlavní semena nožem na křižovatce dvou hlavních semen. Ukázalo se tedy již 4 chutné díly.

Položte kuře na bok, rozeznajte kosti a odřízněte prsa křídly zezadu. Po těchto manipulacích bylo možné získat kuřecí prsa a zpět na vývar.

Přesuňte prsa na řezací desku, zvedněte kůži, odřízněte kůži do krku. S rukama a nožem odpojte chrupavku ve středu hrudníku.

Chrupavka lze také použít k výrobě vývaru.

Nakrájejte každou polovinu prsu na dvě části, těsně pod křídlem. Stalo se to 4 další části masa.

Odřízněte horní křídlo a použijte pro vývar.

Výsledkem bylo, že bylo možné získat 8, téměř stejné kusy masa - budou použity k přípravě nádobí v ústech. Řezání kuře je jednoduchý proces, zejména pokud trénujete pravidelně.

Bez odpadu

Pokud hostitelka ví, jak snížit kuře tak, aby nedošlo k odpadu - je to opravdu chytrá, protože taková aktivita je celé umění. Tato možnost je považována za nejziskovější.

Samotný proces je jednoduchý a trvá minimálně čas.

Jednat podle tohoto schématu:

1. Oddělte nohy. Krous je položen na záda, pořízen jednou rukou u nohy a vytáhne jej na stranu, kde je jeho místo s tělem řezáno. S ostrým pohybem je noha vypuštěna z kloubu a nakonec se natáhne podél kůže nožem, takže se odděluje od těla.
2. Oddělte křídla. Nakrájejte ramenní kloub, zcela oddělte křídlo a mírně ho přitáhněte na stranu.
3. Rozdělte na polovinu. Udělejte řez podél páteře a uprostřed jatečně upraveného těla jatečně upraveného těla.
4. Rozdělte prsa a záda. Procházka s nožem v místě žeber.

Pokud se narazilo na velké upravené těla, každá polovina prsu je navíc nakrájena na další dvě části. Pilíře ptáků jsou skryty v mrazáku pro skladování.

Na stejných částech

Pokud by dříve obvyklým případem byl nákup jednotlivých sad částí kuře a řezání chlazených jatečně upravených těl to nemusela dělat, pohodlné krok -krok pokyny pro porcované kusy se hodí.

Zpočátku se takový proces může zdát obtížný a nepochopitelný, ale to je pouze na začátku a již s druhým pokusem nebudou mít žádné potíže.

Drůbež, která se rozřezává na části, zahrnuje získání 8 dílů a zády. To je velmi výhodné, protože nebudete muset utrácet peníze za nákup připravených počátečních produktů.

Proces řezání je fáze:

Dejte jatečně upravené těla s hrudníkem nahoru. Začneme boky. S nožem musíte nakrájet kůži - pro pohodlí vytáhněte nohu z těla.

Držte šunku v ruce, nakreslete kůži nožem na základně stehna. S jistotou zlomte stehno a vezmete to na stranu - klouby a nalepená bílá kost budou viditelné.

Nakrájejte kloub v bílé kosti. Pohybujte se nožem ve stejném směru - kyčle se zcela odsune od jatečně upraveného těla. Opakujte stejné akce s druhou nohou.

Z obou nohou dostane čtyři části části - 2 dolní nohy a 2 boky. Chcete -li rozdělte kuřecí nohy, prozkoumejte kloub mezi kosti prstem a stiskněte nože.

Dalším krokem je řezání křídel. Opakujte stejné akce jako u stehna. Držte křídlo rukou nakrájejte na kůži, pak se křídlo ohne na stranu a kloub je řezán pod kostí. Totéž se opakuje s druhým křídlem.

Nyní oddělte kuřecí prsa odzadu. Doporučuje se používání nůžky na kuchyň nebo ostrý nůž. Jatečně upravená těla je umístěna na boku, se záložním nahoru.

Na obou stranách je pod prsou tlustý pás, začne se stříhat z níže nahoru.

Dále je jatečně upravená těla nařezána na horní část levé strany. Podobné akce se provádějí na druhé straně kuřecího těla.

Takže páteřní část kuře se oddělí od prsu. Záda se používá k vaření vývaru. Dále musíte začít stříhat kuřecí prsa do částicově filetu.

Nejprve nakrájeli prsa na polovinu, otočili je s kůží nahoru a přesně uprostřed střihu s nožem, aby si odpočinuli v kosti.

Hrudní kost je považována za jednu z pevných, takže musíte vyvinout maximální úsilí. S dobrým kliknutím bude možné rozřezat prsa na kosti na dvě stejné části.

Dále úhledně oddělte filé z kostí žeber, odstraňte pokožku. Filé se ohýbají po boku, odřízněte je z kosti špičkou nože.

Podařilo se tedy získat 8 částečných kusů kuře a zpět pro vaření kuřecího vývaru.

Řezání světla

Když potřebujete vařit mleté ​​maso, masové válce, polofinifikované výrobky z buničiny, přichází na záchranu schopnost oddělit maso od kosti.

Je důležité nejen být schopen snížit maso, ale zároveň zachovat atraktivní vzhled kusů. Nejlepší je odstranit kosti z celého jatečně upraveného těla, aniž byste poškodili pokožku.

Zemědělci, kteří dodávají kuřecí polotovary do restaurací, mohou takové žádosti čelit.

Taková dovednost je oceněna a je považována za plus prodejce.

Pro vykostění řezání použijte nejvíce akutní nůž. Proces poskytuje dvě možnosti řezání: Otevřeno a uzavřené.

Otevřená metoda

Pro otevřenou metodu separace masa od kosti následují podle tohoto schématu:

1. Hořká kůže svisle na celé zádech. Je přípustné začít s prsy, ale to může způsobit poškození jatečně upraveného těla. Kosti v hřbetní části jsou umístěny velmi blízko k kůži a když jsou stisknuty, mohou ji rozbít.
2. Jemně očištěno nožem Maso z kostry, pohybující se z gouzy z zdola nahoru. Rozbijí sedací kosti, křídlo a femorální klouby, takže žebra jsou vystavena. Ruce pomáhají posunout buničinu.
3. Osvoboďte femorální kost řezáním žil v kruhových pohybech. Dejte maso prsty.
4. Opatrně očistěte buničinu na extrémní chrupavku, udržování spojení stehna a těla. Poté, co dosáhl dolního bodu, aby se rozřízl horní kloub.
5. Uveďte výsledné „skladování“, Opakujte to samé na druhé straně.
6. Vyřízněte žebra pomocí nůžky. Zbavte se kýlu a biče tvarované kosti a odřízněte zbytky sloučenin.
7. Nechte křídla na jatečně upravených tělech s kosti nebo odřízněte kůži.

Proces skončil.

Uzavřená metoda

Chcete -li použít uzavřenou metodu laskavého řezání jatečně upraveného těla, postupujte podle následujících doporučení:

1. Přes spodní díru v jatečně upraveném těle, skrze kterého je pták vykuchaný, do plsti, aby odhalil sedací seda. Řez je prováděn trhanými pohyby a přesunul se do horní femorální chrupavky. Pro pohodlí je přípustné mírně naladit pokožku s buničinou v procesu. Dále s čepelí je kloub pečlivě odříznut na místě připojení.
2. Žíly jsou řezány po celém obvodu šunky. Kde je koleno s dolní nohou v kontaktu, dělají rozpis kloubu. Stejný podvod se provádí na druhé straně jatečně upraveného těla.
3. Pak je nutné řezat maso na žebra k krku, stále tahající kůži již odděleným tělem.
4. Krk je ostře vytáhnut rukama. Fillet z prsu je odříznut od kostry, klouby křídel jsou odloženy.
5. Musí být odstraněna kosti ve tvaru vidlice, a vyčistěte maso spodní nohy kolem kruhu a připojte vazby. Kosti jsou nasekané před chrupavkou, kostra je vyřazena a kůže s masem se otočí.

Uzavřená verze řezání masa je skvělá pro plnění jatečně upraveného těla. Bude tedy možné vařit neuvěřitelně chutná a reprezentativní jídla, která překvapí hosty u slavnostního stolu.

Řezání na roli a grilování

Chcete -li připravit vynikající jídlo - ruleta z celého kuře, budete muset použít uzavřenou metodu.

I když hostitelka chce vařit rolku ve filmu potravinářského filmu nebo ji pečit zeleninou, tak či onak, ale odstranění kostí z jatečně upraveného těla je nezbytným postupem.

Můžete vařit kuřecí grilování ze samostatných částí ptáka. Chcete -li to provést, použijte metodu součástí jatečně upravených těl do 8 nebo 9 částí - jsou nakládáni, poté grilovaní.

V případě používání špízů nebo touhy si užít grilování bez kostí je vhodná otevřená metoda pro vykostěné řezání ptáků. Pak stačí nakrájet kuřecí prsa na kousky požadované velikosti.

Jak získat prsní filé?

K kuřecím filetům se velmi často používají pro saláty nebo stravu - má nízký obsah kalorií, bohatý na proteiny, nasycuje tělo.

Ale při nákupu celého kuře se někdy ženy v domácnosti potýkají s problémem, jako je extrahování kuřecích prsou jatečně upraveného těla.

Jedná se však o jednoduchý proces, který nevyžaduje dlouhé náklady:

1. Na prsním hřebenu je proveden řez a přitlačí nůž k kosti.
2. Jemně odřízněte maso z rámu.
3. Oddělte druhou polovinu hrudníku odzadu.

Doporučení od kuchařů

Všichni kuchaři mají své triky v řezání ptáků.

Mnoho mistrů s světovými jmény nabízí věnovat pozornost následujícím podrobnostem:

1. Svěžest. Veškeré zpracování musí být prováděno na čerstvém těleso. V případě použití zmrazeného ptáka před řezáním musí být zcela rozmrazováno, opláchnuté a suché dobře a suché a suché.
2. Správný nástroj. Chcete -li nakrájet kuře na části, budete muset vzít velký nůž a oddělit buničinu od kostry, je vhodné použít malý nástroj. Kuchyňské nůžky se zuby na nožech nebudou bolet.
3. Pozorování hygieny. Před řezáním je důležité zkontrolovat jatečně upravené tělo na parazity, zkontrolovat sanitární dokumenty od dodavatelů. Před zpracováním drůbeže se doporučuje nosit gumové rukavice. Po postupu se lopatky nástrojů nalijí horkou mýdlovou vodou, důkladně vyčištěny. Ruce se umyjte mýdlem.
4. Estetika. Díky odstranění extrémní falangy křídel bude možné výrazně zvýšit vnější přitažlivost jídel připravených jakýmkoli způsobem.
5. Odstranění šlach. Ptačí filé má šlachu - jeden ve velkém svalu a jeden další v malém. Musí být odstraněny, což pomůže učinit maso měkké a atraktivní po vaření. Obě šlachy protřepejte konec ostrého nože zase. Čepel je vedena podél vláken, dokud nevyjde ven.
6. Pomozte s rukama. Ostrý nástroj nepomáhá vždy ve věci, jako je odstranění kůže, hledání kloubu a posun masa z kosti. V tomto případě si musíte pomoci s prsty, abyste nepoškodili jatečně upravené těla.
7. Samostatné úložiště. Části jatečně upraveného těla v mrazáku by měly být umístěny odděleně od zeleniny a ryb. V chladničce zůstávají části části, kde nejsou žádné výrobky vhodné pro spotřebu v nedaleké formě surové podoby. To pomůže zabránit poškození chuti produktů.