Jak řezat vepřové těla?

. .

Samozřejmě je stejně důležité ponořit se do pravidel řezání vepřového těla a jednat postupně.

Když přijde čas na obličej?

V jakém věku řezat prase si každý vybere sám, protože můžete bodnout jak mladé prase, tak zvíře vážící 100 kg. Samozřejmě, tím větší je hmotnost, tím více masa.

Profesionální chovatelé pocházejí z nejčerstvějšího měřítka, protože vám umožní určit, který poměr hmotnosti a kvality bude optimální. .

Prasete můžete bodnout kdykoli v roce. Zima je považována za nejpohodlnější sezónu, zejména pokud neexistuje velký mrazák, protože jatečně upravená těla lze na ulici řezat a ukládat.

V případě potřeby je praseto řezáno a v létě. V tomto případě je optimální doba dne brzy ráno, nebylo příliš horké a hmyz neletěl.

. Nemůžete řezat jatečně upravené těla a v dešti - maso se zvlhčí a zhorší se. Je velmi výhodné, pokud existuje krytá platforma.

Jaké prase lze bodnout?

.

Sexuální lov se opakuje každých 18–24 dní a trvá 2 dny. Poté je nutné odolat dalších 10 dní.

Pochopit, že prase je nadšené, můžete podle jeho chování. Zvíře se začíná bát, tře na stěny, jí bez chuti k jídlu. .

.

Příprava na práci

Nejprve musíte zorganizovat maximální bělení jatečně upraveného těla: .

Krev proudí přirozeně, pokud se selata původně zavěšena vzhůru nohama (ještě před porážkou), ale ne každý má vhodnou místnost a přizpůsobení pro to.

.

At the same time, a certain amount of blood accumulates in the chest cavity, from where it is carefully scooped up, and the clots are removed with clean, dry tissue (washing the internal cavities with water is strictly not recommended to avoid rapid damage to maso).

K řezání obvykle dochází na stole nebo na podlaze. V každém případě se musíte pokusit zajistit, aby tento proces alespoň v minimálním stupni splnil sanitární standardy.

.

Kromě toho je nutné připravit se předem:

• Několik nožů s délkou nejméně 15 cm a šířkou 2 cm. Čepele by měly být vyrobeny z oceli dobré kvality a dokonale naostřené;
• jedna runded pila a malá sekera;
• Několik kontejnerů na maso a páku (vhodných nádrží nebo širokých květináčů);
• nádoba s horkou vodou;
• Pohodlné oblečení pro práci, zástěru a gumové rukavice.

. . Prasata vážící 250-300 kg před porážkou jsou ohromeny stenem.

Hit nůž v srdci

Je to považováno za snadnější způsob. Prase je položena na pravou stranu a drží nohy, vložte nůž do podpaží mezi 3 a 4 stuhami. .

V závislosti na hmotnosti zvířete stojí za to pozvat jednoho nebo více asistentů. Obecně tato metoda těsnění neovlivňuje kvalitu masa nejlepším způsobem - mnoho krve se hromadí v oblasti hrudníku a lze ji odstranit až po otevření jatečně upraveného těla.

Výsledné sraženiny jsou obtížné oddělit od masa a žeber.

Nůž na krku

Ospaná tepna a jugulární žíla je řezána. . Místo propíchnutí se nachází 2,5 cm od levého ucha směrem k krku.

Pokud zvíře není ohromeno, je nutné mít několik asistentů, kteří dokážou držet zvíře. Během několika minut protéká krev úplně ospalou tepnou. Výhodou metody je maximální ztráta krve.

Proces odtoku krve jde mnohem rychleji a důkladněji, pokud je jatečně upravená těla zavěšena na baru. .

Způsob krvácení jatečně upraveného těla závisí na metodě obličeje. V každém případě je to důležitá fáze, protože na něm závisí chuť, prezentace a čas skladování řasenky.

.

Krev je cenná hora, která se používá k přípravě pudinků a klobás v krvi. . .

Předběžné čištění a interpretace

.

.

Pro osmacingu se používají hlavně základní hořáky nebo páječky, zatímco zuhelnatělá štětina je okamžitě rozptýlena nožem

.

Chcete -li to provést, proveďte řez podél hrudní kosti a poté postupně:

• Vyjměte plíce a srdce, oddělit je od sebe. Srdce je nakrájeno na polovinu, současně očištěné ze zbývajících krevních sraženin. Odstraňte membránu;
• Opatrně odstraňte žaludek, střeva, slezinu a jater. Pokud by se žaludek a střeva měly v budoucnu používat (například pro ucpávání klobás), jsou z obsahu vyloučeny, důkladně promyty horkou vodou a umístěny do samostatných jídel pro následné solení;
• Žlučový měchýř je vyříznut z jater.
• Odstraňte mastný tuk;;
• Vezměte ledviny. Močový měchýř je pečlivě oddělen a vyhýbá se jeho poškození.

Po interpretaci musí být prase zevnitř otřeno suchými ubrousky a ponecháno 3-4 hodiny pro úplné chlazení. .

Řezací technologie

. .

Výsledné poloviční tanky jsou rozděleny na kusy a působí v souladu s jedním z následujících schémat:

Není tak obtížné správně snížit jatečně upravené těla prasat, ale pouze teoretické znalosti na to nestačí.

Pokud máte postup poprvé, je lepší zavolat na pomoc člověka, který má zkušenosti v takových věcech, a získat praktické dovednosti, pracovat pod jeho přímým průvodcem.

Standardní řezací technologie

Kůže zvířete pevně sousedící s tukovou vrstvou, a protože také jde na prodej, neměla by být odstraněna.

Štětina by měla být spálena pájecí lampou nebo plynovým hořákem a pak důkladně seškrábala jeho horní vrstvu špičkou nože. Co dál, přijdeme na to ve fázích.

.

1. Nůž vytvoří řez od ucha k uchu.
2. .

.

Po odloučení hlavy by měla být vyříznuta:

1. .
2. .
3. Vystřihněte náplast, uši a tváře.
4. Jemně extrahujte mozek.

.

Vepřový kolaps a odtok masa

.

. .

Při řezání jatečně upraveného těla pro osobní použití nebo prodej na trhu se skládka zpravidla nevyrábí.

Průměrné údaje o tom, jak tento parametr závisí na rodokmenových vlastnostech zvířete a směru výkrmu lze reprezentovat jako stůl.

Kromě toho faktory jako ::

• podmínky zadržení;
• Obecná tučnost a pohlaví zvířete - například kastrovaní samci (bradavice) poskytují celkový výjezd o 1,5% nižší než ženy se stejnou hmotností s nimi.

.

Užitečné tipy

• Připravte vše, co bude potřebné v procesu řezání prasete, včetně kontejnerů pro části jatečně upraveného těla, aby se během procesu nevyrušilo.
• Musíte jednat jasně a bez zbytečného shonu. .
• .
• Při pádu byste měli být velmi opatrní - nevystavujte stejné místo na dlouhou dobu na střelbu. Obzvláště jemná kůže v prase v břišní oblasti. Pokud je pokožka plánována, není nutná spánek.

Hodnota potravin a metody přípravy různých částí řasenky

Nejchutnější je taková svalová tkáň, že během života zvířete nebyla vystavena velké fyzické námaze. .

. .

Korea se široce používá při vaření pro přípravu Escalopes, Chop a různých možností masa „na kostech“.

. Toto maso může být dušené, vařit, udělat z něj lahodný domácí bosenin.

Trochu méně kuchařů oceňuje ohně (svalová tkáň umístěná těsně nad šunkou a blíže k páteři). Takový produkt neobsahuje kosti, ale je považován za příliš štíhlé a drsné. Pečte to dobře ve fólii nebo ji použijte pro vaření grilu.

Břišní zóna (Bran) zahrnuje hrudník, pašanu a podtržení. Všichni obsahují hodně tuku, takže jsou smažené, uzené nebo sůl.

Mnoho lidí miluje takové vepřové maso pro velký vkus a relativně nízké náklady. .

.

Při amatérském vaření se používá hlavně pro přípravu vězení nebo domácího lektvaru, ačkoli jsou také uzené pochoutky vyrobené z stopky na prodej.

.

Zkušené ženy v domácnosti aktivně používají ty části jatečně upravených těl prasat, které jsou zpravidla pro profesionální kuchaře velmi zajímavé. .

Z vařeného vepřového jazyka vytvořte nádhernou zátoku (jazyk je obecně jednou z uznávaných lahůdek, který se skládá zcela z proteinu s vysokou kvalitou). Lepidlo se zvyšují a používají se pro smažení.

Sanitární normy

. .

Domácí prasata před zahájením obličeje by měla být prozkoumána veterinářem. Specialista se rychle ujistí, že neexistují žádná vážná nemoci a parazity.

.

Pozornost je věnována místu, kde bude porážky provedeno, místnost, ve které se svléká vepřová těla. V místnosti by měla být absolutní čistota. Teplotní režim uzavřeného prostoru by měl být negativní.

Řezací pracovník musí mít lékařský certifikát. Tento dokument bude naznačovat nepřítomnost vážných onemocnění. Při práci s potravinářskými výrobky je důležité pozorovat sanitární standardy.

. . Za tímto účelem je malá část odeslána do laboratoře.

Závěr

Řezání jatečně upraveného těla zpravidla trvá nejméně 3 hodiny, ale farmář bez zkušeností s tím bude trvat více času.

Aby se zabránilo chybám, je lepší se zeptat pána. Postupně můžete samostatně získat zkušenosti a přinést všechny postupy k dokonalému výkonu.