Kozí maso: složení, výkrmné kozy, řezání a přepravu řasenky

. . .

Stádo mléčných koz na pastvinách

Díky malým velikostem (průměrná hmotnost kozy-45-50 kg, krávy-500 kg) kozy nemusí spoustu seno. Jejich zuby vyčnívají dopředu, aby mohli kousnout velmi krátkou trávu, vysoko 3-5 cm. Na rozdíl od koz, krávy se mohou pást po trávě s výškou nejméně 10-12 cm, protože je zachycují jazykem a ne zuby.

Plemena kozáku na světě a Rusku

. . .

Borsky koza

. . Nejoblíbenější plemena masa: Boer (Boer), Šance, Seran, Somálsko, Bengálsko a trpasličí západoafrické kozy (Jalonka).

Stádo měsíčního masa a koz na mléko v Asii

Mitty květiny přibývají na váze rychleji na průměr 1,5 kg týdně a v době porážky 8-9 měsíců. vážit asi 50-60 kg. . . .

Přečtěte si také: Krmení koz

Kalakhara Red Goat

. . . .

Stádo Red Kalahari

Na malých farmách a soukromých farmách jsou často pěstované křížové kozy, které překračují plemeno mléka (ruská bílá, zaanen, alpská) s masem (Borskaya). .

Křížová koza s dětmi při pastvě

V Rusku začíná kozí maso teprve získat popularitu, takže stále existuje jen velmi málo koz masa. .

Krmení koz na maso

. Maso kastrované kozy - Vakhul - nemá charakteristický zápach, měkký, šťavnatý a něžný. V případě potřeby můžete kastrovat v pozdějším věku. . .

. . Veniniki ze sušených bylin - kopřivy, Kyra nebo Heather jsou dokonale vhodné.

Krmení koz borické kozy

. Specializované plemeno masa - Burskaya - Zatím je to v Rusku vzácné.

. Potom se po dobu 2 týdnů postupně přenáší na sérum, zrno a seno.

Strava krmení kozy

4-8 měsíců.	9-12 měsíců.	13-18 měsíců.

4-8 měsíců.

9-12 měsíců.

13-18 měsíců.

Sérum1 l1,5 l2 lSeno0,5 kg2 kg1 kgKukuřice0,15 kg0,4 kg0,3 kgZelené jídlo (tráva)2,8 kg-3,5 kg

Krmení koz na pastvině

V podavači a na pastvině ve veřejné doméně by měly být lezunety pro kozy. Většina tkanin koz padá na období od února do dubna. Po odstavení 1,5 - 2 měsíce. Děti se pasou samostatně v peru nebo dostávají čerstvou trávu, kromě koncentrovaných krmiv (zrno). V noci je vloženo malé seno do krmítka.

V září-říjnu je zelené jídlo postupně nahrazeno seno-heterogenní nebo vojtěkou. Ječmen, oves, jemně rozdrcená kukuřice jsou vhodné z koncentrovaných krmiv.

Voda v koze by měla být ve veřejné doméně. Minimálně 4krát denně je. .

Prvních 5 měsíců života, koza mléčných hornin přidávají 5-6 kg za měsíc, pak jsou medvědi sníženy na 3 až 3,5 kg za měsíc.

Boer koza

Nejúčinnější z hlediska výdajů na skóre koz ve věku 8-9 měsíců. Až 1,5 roku. V době porážky by děti měly v průměru vážit nejméně 30 kg - 40 kg. Výnos masa je asi 50%.

Krmení majetku ruské bílé kozy

Kozlyatin - levný, chutný, zdravý

Není obtížné pěstovat kozu sám, zvláště pokud máte kozu mléka. První a půl měsíce bude nakrmit samotnou dítě, pak je postupně přenesen do séra, obilí a seno/trávy. Pokud si koupíte kozu konkrétně pro výkrm, vyberte nejsilnější, Fed, ne mladší než 2 měsíce. a vážení alespoň 10 kg.

Pokud jde o chuť, kozlyatin není nižší než jehněčí a má charakteristickou chuť. Knicks of Dairy Rocks jsou posílány k porážce až 3-4 měsíce., Kozy až 5-6 let. Staré mléčné kozy mají tvrdé maso, takže je lepší jej používat pro vaření, dušení nebo výrobu nasekaných jídel a polofinizovaných produktů. Maso kozí mléka starší než 4 měsíce. Může to mít štiplavý zápach, takže je výhodné je ucpat před pubertou na jeho nástupu (až 5 měsíců.) buď kastrovat ve stejném věku a poté se krmit.

Zadní noha kozy

Vitamíny, minerály a mastné kyseliny, které tvoří kozlyatiny, mají pozitivní vliv na lidské tělo. Kozy velmi zřídka trpí parazitárními chorobami, takže v jejich masu nejsou prakticky žádné helminty a další parazity.

Kozierové maso se doporučuje pro lidi s nemocemi kardiovaskulárního systému a slabé imunity. . Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu B4, který chrání játra, se doporučuje, aby jedli pacienty s cirhózou, hepatitidou a jinými onemocněními jater. Z tohoto důvodu je to také užitečné pro ty, kteří zneužívají alkohol.

Kozlyatin - nízkokalorické potravinové maso

.

Kozí maso normalizuje tlak v hypertenzi a hypotenzi.

Ostatní domácí kompozice masa

Kozlyatin obsahuje méně tuku než v jehněčích a vepřovém masu. Jedná se o maso s tenkými vlákny jasně šarlatové barvy, jasnější než jehněčí. Mezi svaly v koze není tuk, je také málo pod kůží, takže maso koz je dietní, s nízkým (1 g na 100 g masa surovin) obsahu cholesterolu.

Koslyatin obsahuje až 77% vlhkosti, takže je to šťavnaté a nízké kalorie. Ve vepřovém vepřovém vodě 50-60%, hovězí maso 71%, jehněčí 72%.

Průměrný obsah kalorií masa různých typů zvířat

Typ masa	Obsah kalorií, 100 g kcal

Typ masa

Obsah kalorií, 100 g kcal

Kozlyatin120Hovězí254Vepřové maso355Skopové maso258Králičí199

Kozlyatin v troubě

Pro srovnání: Kittyin obsahuje v průměru 2-3%, telecí maso 7,5%, hovězí maso 10-16%, vepřové 22-30%, jehněčí 8%.

Komu bude koza těžit a kterému újmu

V přiměřeném množství je kozí maso užitečné pro všechny - děti, dospělé, starší, těhotné a kojence, sportovci. . Protein pro růst je obzvláště důležitý, takže maso nefat je užitečné pro děti, těhotné a kojící ženy.

Knight obsahuje méně tuku než jehněčí, vepřové a hovězí maso, takže je snazší absorbovat. Jedná se o dietní maso, takže ho mohou dokonce jíst ti, kteří sedí na dietě s nízkým obsahem kalorií nebo špatně tolerují maso jiných typů zvířat.

Z kozy můžete samostatně vyrobit dětskou výživu pro děti do roku. Za tímto účelem je lepší používat maso mladých kastrovaných koz - je zaručeno, že máte charakteristický zápach, něžný a šťavnatý.

Horké kouření kozy

Ve stravě starších lidí s nemocemi srdce a krevních cév, cukrovky a problémů s pohybovým systémem je také užitečné přidat kozu 1-2krát týdně. Vzhledem k vysokým výživovým vlastnostem kozy dává dostatek energie a snadno se trápí. Vitamíny a minerály obsažené v něm pomohou vyvíjet tlak na normální, uspokojí chuť k jídlu a nezvyšují hladinu cukru v krvi.

. Kozí maso je užitečné pro všechny, zejména sportovce a pro ty, kteří chtějí zhubnout bez hladového úderu a přísné stravy.

Koza má pouze jednu kontraindikaci - individuální nesnášenlivost.

Jemné maso kozy

Koslyatin-Juicy Maso, obsahuje hodně vlhkosti-76-77 %. Za 100 g buničiny mladé kozy (8-10 měsíců.) 21-22 g proteinu, 2-3 g tuku, 1,2 %-minerály.

Existuje mnoho vitamínů a stopových prvků ve 100 g kozího masa:

• Vitamin E - 0,5 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Riboflavin (vit. B2) - 0,2 mg;
• Niacin (vit. B3) - 4,9 mg;
• Pyridoxin (Vit. B6) - 0,4 mg;
• Kholin (Vit. B4) - 69 mg;
• . B5) - 0,5 mg;
• Kyselina listová 7,8 μg;
• Vitamin B12 1,9 mcg.

Minerální složení kozího masa

Mg na 100 g koz	MCG na 100 g kozí

Mg na 100 g koz

MCG na 100 g kozí

VápníkjedenáctMěď181Žehlička3Jód7HořčíkdvacetChrom9.9Fosfor199Fluor64Draslík326Molybden11.9Sodík64Kobalt7Zinek3NikldesetChlór60Cín13Síra231Mangan35

Porážka koz

Den před bodováním kozy je nutné ji přemístit na samostatné místo od stáda. Aby byl žaludek prázdný, je koza podávána tolik vody s projímadlem a přestaň se krmit.

Před porážkou je koza izolována od příbuzných

Po dni bez jídla je koza pozastavena zadními nohama do větve nebo na druhý příčku dolů dolů. Pro ucpání je nutné opravit hlavu do rukou nebo ji spojit ke stromu. . . V této fázi je nutné položit nůž na obratlech a oříznout krční nádoby a čekat na úplné krvácení. Bleed kozu trvá asi deset minut. . V tomto případě je nutné provést další propíchnutí v krku zvířete. Shromážděná krev může být filtrována pro čištění.

Pro pohodlí je koza svázaná

Bezkrvavá jatečně upravená těla je poté roztrhána ve třídě, aby se zbavila vnitřků. Vnitřní orgány jsou řezány nožem, které je oddělují od pojivové tkáně. Zároveň je potravinový kanál svázán lanem a zabraňuje tokům ze žaludku kapalin. Dále, v oblasti, kolem hlavy a za ušima, je pro odloučení hlavy vytvořen řez. Z induinální oblasti incize pokračuje do konečníku a na druhé straně - k děložnímu řezu. Na nohou se vyrábějí podélné a kruhové řezy. Ze zadních nohou, incize boků uvnitř. Nejprve je nutné odstranit kůži z předních nohou, následně zezadu. Předtím byste měli provést kruhový řez kolem konečníku a kozích genitálních orgánů. Po těchto akcích můžete odstranit kůži ze zadní části kozy. Děje se to rukama. Kůže můžete nakrájet nožem. Kopyty jsou odříznuty. .

Nedovolte svlékat pokožku tukem nebo masem.

Jak řezat kozí tělo

Navenek se kousek kozů se liší od jehněčího: v koze pánve a boků je už déle, kohouty jsou namířeny a krk je prodloužený. Výstup porážky (hmotnost bez hlavy, nohou, ocas, vnitřnosti) dosahuje 45-50% hmotnosti kozy a závisí na jejím plemeni a věku.

Kozy jatečně upraveného těla jsou nakrájeny na dvě stejné příčné části podél linie, které procházejí za 13. žebem. Bran je rozdělen do 3 odrůd. Nejcennější z pohledu potravin je 1 odrůda. Kozy mají svůj výstup dosahují 81% hmotnosti řasenky.

Schéma řezání

1 odrůda (vyšší):

• . . Vpředu lopaty hraničí na hrudníku. Skapulární část zahrnuje kosti lopatek, rameno, poslední dva děložní obratle a 5. první prsa spolu s žebry;
• . Odříznutí předních hranic na prostorové části zezadu - s hrudníkem. Páteřní část zahrnuje posledních 8 hrudních obratlů spolu s žebry;
• Pelvoid nebo zpět, část 40% hmotnosti jatečně upraveného těla. . Zadní část zahrnuje všechny obratle ocasu a dolní části zad, pánevní kosti, kříž, stehno, horní polovinu baretů a ledvin s tukem.

Celá jatečně upravená těla koz

. . Hručka zahrnuje hrudní kost a spodní třetinu prvních dvanácti žeber.

Do 3. stupně-nejvíce ceny včetně řezu (1,5%), kloub s předloktí (4%) a zadní golyashka (2,5%).

V jaké formě se koza je konzumována: recepty

Cosius tuk je těsný, takže nádobí z něj nelze umýt studenou - vodou, šťávou, jakýmkoli jiným nápojem. Když se studená tekutina dostane, tuk tuk tvrdí a lepí celý kus v lidském žaludku. To může způsobit ostrou a těžkou bolest v žaludku a střevech, až do překážky a inverze. Pijte kozí maso s něčím horkým-například, čajem, vývarem, kompotem.

Zelenina

Je lepší namočit maso nestanované kozy nebo ze staré kozy před vařením po dobu několika hodin v séru (po sýru nebo tvarohu) se zbavit charakteristické vůně. Pro stejný účel můžete místo séra nejprve smažit maso v živočišném tuku (Smalz) a teprve pak vařit nebo smažit.

Kosvlyatina grilování

Kosvlyatina grilování

Budete potřebovat:

• 2 kg čerstvé kozy (zadní, paprsek);
• 3-4 velké žárovky (0,6 kg);
• dvě sklenice (0,5 l) čerstvého suchého séra;
• sůl a pepř na dochucení;
• Ground Fenugrek (nazývá se také Chaman nebo Fenugreek) - 1 hodina.l.;;
• zeleninový a jablečný ocet - 1 t.l.

Krok 1. Nakrájejte maso na kousky střední velikosti.

Krok 2. Nakrájejte cibuli prsteny, pamatujte si rukama, vložte do pánve, vložte tam maso a smíchejte s cibulkou.

Krok 3. Přidejte další ingredience, s výjimkou séra a oleje, a smíchejte.

Krok 4. .

Krok 5. Odstraňte do ledničky po dobu 6 hodin.

Před vařením vyjměte cibuli, aby nebylo spáleno, vložte maso do špízů.

Pate

Koza

Krok 1. Vařte kozí maso, dokud se nezačne oddělit od kosti.

Krok 2. Posouvejte ji v mlýnku na maso, posouvejte surovou mrkev a cibuli.

Krok 3. Dejte sůl, koriandr, mleté ​​černé pepř podle chuti.

Krok 4. Vložte 2 vejce do mletého masa, malý kus másla.

Krok 5. Míchejte, převalujte do klobásy a položte ji na 2 sáčky.

Krok 6. .

Krok 7. Při přípravě to nechte vychladnout a poté jej vytáhněte z tašek.

V chladné formě je lepší pasta.

Sklizeň kozy pro budoucí použití (konzervované potraviny, klobásy, klobása, mrznutí)

Běhoval Knightovy nohy

Kozí maso toleruje mrazivé na -18 stupňů dobře. Zmrazené kozy můžete ukládat až na 6 měsíců. Několik hodin před vařením musí být vytažen z mrazničky a ponechán při pokojové teplotě, zakrytí látkou. Nedoporučuje se rozmrazit v horké vodě, t.na. To zhoršuje chuť masa. Pokud plánujete vařit maso na polévku, spusťte jej do studené vody - vývar bude koncentrovanější a aromatický. Pokud je vývar potřebný světlo nebo vařené maso, pak jde do trouby nebo na pánvi, vložte jej do vroucí vody. V tomto případě většina šťávy zůstane v masu a nechodí do vývaru.

Kozlyatin klobásy

Z kozy jsou vyrobeny skvělé syrové klobásy, konzervované jídlo, klobásy. Maso vařené pro konzervování je uloženo po dobu 1 týdne v chladničce. Pokud potřebujete skladovat déle, sterilizujte uzavřenou nádobu po dobu 20 minut. . Banky by měly být pokryty vodou na úroveň těsně pod víkem, aby veškeré maso bylo ve vroucí vodě.

Vlhká koza noha studeného kouření

Syrová klobása z kozího masa

Rozsah pro vlhké klobásy

Pro přípravu klobásy je vhodné maso dospělé kozy nebo kozy. Je lepší brát nelpinové kousky - zadní nohu, protřepejte.

Krok 1. Ze všech kusů musíte odstranit filmy a vystřihnout žíly.

Krok 2. Přidejte maso, pepř, posypte mletým koriandrem a nechte 24 hodin po dobu 24 hodin.

Krok 3. Po nasazení tkaniny a vložte ji do chladničky na dalších 24 hodin.

Krok 4. .

Připravená vlhká klobása

Krok 5. .

Krok 6. Zavěste klobásu na chladném místě -ventilovaném místě. Může být svázáno s mříží a pověsit pod střechou.

Krok 7. Po 2 týdnech rozbalte klobásy bochníky a vložte do ledničky na 7 dní.