Je možné zmrazit surová kuřecí vejce a co se s nimi stane? Pravidla pro zmrazení celých vajec, bílkovin a žloutků

Chci mluvit o mrznutí kuřecích vajec pro budoucnost, protože existují časté případy, kdy se u drůbežích farmářů vytvářejí nadbytečné kuřecí vejce. A takové přebytky nelze okamžitě jíst nebo prodat. Zmrazení je nejoptimálnějším způsobem dlouhodobého úložiště, který vám umožní hýčkat se vejci z domácího kuře i v zimě.

Syrové nebo vařené?

Zmrzlá pouze syrová vejce nebo vařené žloutky. Navzdory skutečnosti, že mnoho produktů je dokonale tolerováno ve vařené formě, to se nevztahuje na kuřecí vejce - po odmrazování bude protein elastický, vodnaté a nepříjemné chuť.

Je -li to nutné, je povoleno zamrznout pouze vařený žloutek - vejce se vaří obvyklým způsobem, protein a žloutek jsou odděleny, žloutek je nasekán na malé kostky a jde do mrazničky v nádobě nebo tašce.

Celá syrová vejce i syrové proteiny můžete ukládat jednotlivě do mrazničky. Jako nádobí pro mrznutí, ledové formy nebo pečení, speciální sáčky se sponami, plastové nádoby jsou vhodné.

Zmrazení celých vajec. Co se s nimi děje?

Opravdu nedoporučuji zmrazení vejce ve skořápce. Při zmrazení se tekutina začne rozšiřovat - existuje velké riziko, že skořápka praskne, a dovnitř vejce se dostanou škodlivé mikroorganismy, které mohou žít na skořápce.

Při zmrazení celých vajec, bílkovin a žloutku jsou nutně smíchány. Důvodem je skutečnost, že když se žloutek ztuhne v nedotčené podobě.

Jak zmrazit vejce celé:

1. Rozbijte vejce do mísy. Pokud jsou pro následnou přípravu potřebná vejce, měli byste je zlomit a zmrazit jeden po druhém.
2. Mírně smíchejte hmotnost vejce s vidličkou. Nepoužívejte šlehnutí nebo míchač. Je nutné spojit protein a žloutek a snažit se zajistit, aby vzduch nespadl do hmoty, jinak budou vejce guma.
3. Nalijte hmotnost vejce podle tvaru nebo nádoby a vložte do mrazničky. Pokud jsou vejce zamrzlá jeden po druhém, je vhodné používat pekáčci.

Zmrazená vejce můžete ukládat až rok a používat se stejným způsobem jako obyčejná.

Mrazivé proteiny a žloutky

Zmrazené syrové proteiny jsou velmi jednoduché. Musí být úhledně odděleny od žloutků a poté umístit do vhodného kontejneru. Nejlepší možností je nalévat do ledových forem. Odstraňte v mrazničce, dokud se zcela neztuhne. V budoucnu, aby proteiny zabíraly méně místa, mohou být nality do jednoho sáčku a v případě potřeby vystoupit ven.

Jak je uvedeno výše, při mrznutí jsou žloutky zesíleny. Abychom tomu zabránili, před zamrznutím na žloutky přidám sůl nebo cukr, zda bude žloutek v budoucnu použit pro slaná nebo sladká jídla: 0,5 hodiny bude vyžadovat sklenici syrových žloutků (220-250 ml). l. sůl nebo 1 t. l. Sahara. Po přidání soli nebo cukru jemně promíchejte žloutky a zmrazte stejným způsobem jako proteiny.

Zmrazené proteiny a žloutky můžete ukládat až rok.

Jak se rozmrazit

Rozmrazit vejce v chladničce. Musíte je vytáhnout z mrazničky a nechat je v lednici celou noc - ráno můžete začít vařit. Vejce nemůžete rozmrazit při pokojové teplotě, jinak se mohou zhoršit.

Po odmrazování je vaječné bílkoviny obzvláště vhodné pro bičování a pečení. Během procesu zmrazení dochází k jeho denaturace v důsledku toho se během bičování objeví zvýšená pěna v proteinu.

Při správném zamrznutí ani chuť ani struktura vajec netrpí. Stejně jako od Raw and Frozen můžete také vařit vejce, omelety, kastroly, použít je pro přípravu těsta a dalších jídel.