Co záleží na barvě skořápky kuřecího vejce?

Navzdory rozmanitosti plemen kuřat, mezi nimiž jsou zástupci všech druhů barev, od modro-černé po intenzivní žlutou, v podstatě vejce vrstev dávají dvě barvy: bílé nebo všechny druhy odstínů hnědé. Co záleží na barvě skořápky kuřecího vejce? Co dělá žloutek žluté? Zda by měl být tento produkt nakupován, vedený výhradně barevným schématem? Vysvětlení těchto otázek je v oblasti oologie - věda zapojená do studia vajec.

Co záleží na barvě skořápky kuřecího vejce?

Proč se kuřecí vejce liší v barvě?

Než přejdete na koloristické problémy, měli byste pochopit strukturu vejce. Shell, Protein and Yolk - 3 složky zralých vajec umístěných v poměru 12:56:32 ve vztahu k sobě navzájem. Pokud nezohledňujete vnější skořepinu, podíl proteinu je 64%a žloutek je 36%. Vědci dospěli k závěru, že 90% skořepiny je plné uhličitanu vápenatého a zbývajících 10% padá na hořčík, fosfor, zink, draslík, křemík, molybdenu, sodík, mangan, měď, hliník, železo, fluor, síra a síra a síra a síru a Další prvky tabulky Mendeleev.

Stupeň nasycení určitými chemickými prvky je skořápka vajec blízko k lidským zubům

Na vnější straně je vejce zahaleno nad fólickým filmem, který je sušeným hlenem. Tato ochranná vrstva zabraňuje vlhkosti a zabraňuje účinkům škodlivých mikrobů. Uvnitř je umístěn další „kontrolní bod“: čalouněný film, který drží protein a slouží jako vynikající filtr pro mikroby. Je však otevřený pro vzduch a život -givingová vlhkost nezbytná pro tvorbu vejce. Přirozený „kontrolní bod“ je dokončen měkký proteinový film.

Shell v tloušťce je 0,3 - 0,4 mm: Na ostrém konci vejce je hustší ve srovnání s hloupým koncem. Těsnění vaječné membrány závisí na periodě ovipozice: na začátku procesu je silnější a postupně zdokonaleno až do jeho dokončení.

Hlavním důvodem ztenčení skořepiny je snížení objemu vápníku v těle kuře

Barevné schéma vajec, jako je barva peří, je stanoveno na genetické úrovni. U kuřat, stejně jako zbytek domestikovaných ptáků, je stín skořápky způsoben příslušným k určitému plemeni.

Vejce získává nahnědlý odstín díky pigmentovému protoportorinu

Hnědá barva se objevuje ve skořápce pod vlivem protopoprofirinu. Nejčastěji zbarvení látky najdete v hemoglobinu a vitamínech. Během tvorby skořepiny se účastní syntézy buněk děložní sliznice, takže stín je položen v počáteční fázi tohoto procesu. Čím více hodin jsou vejce přidělena na vejce, tím intenzivnější je jeho barva intenzivní.

Faktory ovlivňující barvu skořápky

Částečně pro barvu vajec v jednom nebo druhém odstínu je důležitá strava ptáků: nedostatek některých odrůd aminokyselin může vést ke snížení nasycení barev. Jeho koncentrace je také ovlivněna stadiem vejce, protože odstín prvních vajec je zpravidla více nasycený. Nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím barvu skořápky je však příslušnost kuřat konkrétnímu plemeni.

Stačí sledovat paralelu mezi barvou peří a barvou skořápky: ženy s bílým peřím dávají bílé výrobky a kuřecí kroužky jiných odstínů spěchají hnědé varlaty.

Kuře s červenou, hnědou, bledým nebo černým peřím nese hnědá vejce

Jakákoli rozmanitost kuřat je charakterizována specifickými barevnými charakteristikami. Například slavný leggorn nebo ruská bílá peří je natřena ve sněhové barvě, jejich vejce budou stejná stín. Vzhledem k tomu, že tato plemena ukazují vynikající indikátory produkce vajec, na policích na obchodě, převládají vejce na sněhové barvě.

Slepice legorn

Kuritsy legorn byl vystaven jako vaječný kříž s vysokými vlastnostmi produktivity. Kromě toho mají vynikající adaptivní schopnosti, mají mírnou chuť k jídlu a nevyžadují v kuřecím koňpuře mnoho prostoru. V Náš článek Přijdeme na to, jak správně udržovat a krmit „leggor“. A v článku “Lyghorn V-33»Poznejme trpasličí kuřata blíž.

Na soukromých farmách, aby zvýšili ekonomickou ziskovost, dávají přednost plemenům směru masa-icon, který má převážně stey nebo hnědou barvu, jako například ve vrstvách plemen Rodilandu, například. Proto byl logický řetězec fixován v myslích průměrného laika: hnědá vejce = domov, což znamená přírodní produkt. V praxi však tento vzorec nefunguje.

Existuje metoda testování, která dává 100% výsledek: Bílý ušní ušní je zárukou bílého potomka. Majitelé červených uší dávají produkty hnědých odstínů.

Barva lalůčka určuje barvu vajec

Jihoamerický kontinent je šťastným majitelem exotického plemene kuřat nesoucích modrá vejce s nazelenalým odstínem. Kromě původní barvy skořápky vypadají samotné vrstvy také poněkud neobvykle: nemají žádné ocasy. Absence přívěsků na zadní straně těla je zřejmě kompenzována knírem a vousy. Název plemene Araukanu pochází z indického kmene stejného názvu, který všude rozptýlí tuto rozmanitost ptáků. Před několika desítkami let získaly tyto výstřední produkty bezprecedentní popularitu díky mylně zavedenému stereotypu. Věřilo se, že v tomto produktu je mnohem více živin než ve vajíčkách obvyklých odstínů a naopak úroveň cholesterolu je mnohem nižší. Nedávné studie však toto klišé vyvrátily.

Plemena kuřat Araukan a Ameraukan

Araukan kuřata jsou známá po celém světě neobvyklou barvou jejich vejců. Mnoho chovatelů však věří, že zelená vejce nejsou jediná věc, kterou můžete tento kříž milovat. Chcete vědět, co je v tomto kuře stále neobvyklé? Přečtěte si náš článek o Kuřata Araukanu. Mimochodem, Araucan má související kříž - Kuritsa z Ameraukanu, který se objevil překročením Araucan s místními americkými kuřatami.

Araukanovo kuře dává modrá vejce

Kromě plemene nasycení barev je ovlivněno životním prostředím, tendence vrstev k různým onemocněním a dokonce i stresující situace. Tyto okolnosti mohou výrazně ovlivnit intenzitu zbarvení, což dává skořápku buď bledou krémovou nebo světlou cihlovou odstín.

Co barva žloutku závisí na tom, co?

Kromě barevných rysů skořápky vajec se hospodyňka zajímá o barvu žloutku, která se liší od světle žluté a jasně oranžové. Pokud protopoprofirin „fungoval“ dobře nad hnědou skořápkou, pak je žlutý odstín ve spolehlivých rukou karotenoidů. Ne všichni zástupci této skupiny pigmentů však mají sílu zbarvit žloutek v jasných barvách. Například beta-karoten, který vytváří tak oranžovou mrkev, nemá žádný vliv na žlutou hustou látku. Ale pigmenty s neobvyklými jmény lutein a xanthofill jsou přímo zapojeny do barvy žloutku.

Barva žloutku je určena karotenoidy

Zbarvení je způsobeno energetickým systémem: Když se kuřata živí rostlinami obsahujícími žlutý pigment ve velkém množství, žloutek získá nasycený stín. Tohoto účinku lze dosáhnout pomocí kukuřice nasycených žlutých odrůd nebo bylinné mouky. Pokud jsou v energetickém obvodu předpovídány odrůdy světla kukuřice nebo vojtěšky, bude přenesena bledá barva a žloutek. Pokud je výživa založena na bezbarvých krmivech, žloutek se ukáže jako téměř průhledný, světle žlutý odstín.

Pokud je vodítko napájeno Alfalfa, bude barva žloutku světle žlutá

Barva žloutku, stejně jako barva vaječné membrány, nemá absolutně žádný vliv na kvalitu produktu. Chovatelé, kteří se zabývají chovnou vrstvou, se však snaží dát žloutku intenzivní barvu, takže krmí kuřata krmiva obsahující žlutý pigment. Kromě toho vědci dospěli k závěru, že žloutek obsahuje protein ve velkém množství než samotný protein, proto jeho přínos v žádném případě nezávisí na stínu.

Ve velkém množství je protein obsažen v žloutku než v proteinu

Populární otázky o kuřecích vejcích

S pomocí nejjednodušších chemických procesů můžete vysvětlit mnoho problémů a hádanek souvisejících s embryovou formou zvířat zabalených do skořápky - vejce, pokud mluvíme obvyklým jazykem. Níže jsou uvedeny nejběžnější témata diskuse o manželkách, kteří tento produkt aktivně používají pro kulinářské účely.

Složení kuřecího vejce

Skořápka bílých vajec je křehčí než skořápka hnědé?

Síla skořepiny ovlivňují 2 faktory:

• Věk vrstvy;
• Objem vápníku v potravě.

Bylo zjištěno, že se zvýšením věku začne kuře nést více křehkých vejců. Sezónnost také ovlivňuje kvalitu skořápky: Na jaře, kdy se stav těla po zimním období zhoršuje, se pravděpodobnost náhodného rozbití vejce výrazně zvyšuje.

Síla skořápky vajec nezávisí na barvě

Pravidla pro označení vajec

Jakékoli tovární výrobní vajíčko je vybaveno značením. Továrna „Stigma“ začíná hlavním dopisem, který naznačuje dobu trvání životnosti. Obrázek to sleduje, znamená to kategorii odpovědnou za velikost. Například „D“ se rozumí vajíčko, které je žádoucí implementovat do 1 týdne, a „C“ - lžíce vhodné pro použití až 25 dní. V závislosti na kategoriích se hmotnost vajíčka pohybuje od 35 g do 75 g nebo více.

Vzorová značka vejce

Vejce, s nimiž je barva užitečnější?

Existuje rozsáhlý názor, zejména v kruhu manželek v domácnosti, že hnědá vejce jsou přirozenější. Kvalita produktu však není ovlivněna barvou, ale obsahem obsahu a složením krmiva. Bylo zjištěno, že mezi hnědými vejci jsou častěji kopie s krevními skvrnami.

Protože odstín žloutků nesouvisí s kvalitou vajec, takže barva vaječného skořápky není spojena s charakteristikou chuti nebo nutrice

Malá krevní tečka se většinou naráží na vejce s hnědou skořápkou

Jsou vejce se zelenými žloutky nebezpečná?

Zelenalý odstín, který se během přípravy vytvoří na žloutku, neovlivňuje jeho vlastnosti chuti. Neměli by se však příliš dlouho vařit, protože kvalita proteinu se může zhoršit: optimální doba pro vaření není více než 10 minut. Doporučte použití výhradně čerstvých vajec. Zabrání také ekologizaci žloutků po vaření pomůže jejich okamžitému ochlazení.

Žlout, který po tepelném zpracování získal nazelenalý odstín, je vhodný pro použití při vaření

Která země se může pochlubit největší konzumací vajec?

Země, která se nejvíce zajímá o vaječné výrobky, je Mexiko: Každý obyvatel tohoto slunce -snižovaného okraje jí asi 22 kg vajec ročně. Před několika desítkami let vedl „vaječné“ hodnocení Japonskem: každý ostrovan konzumoval nejméně 320 vajec za rok.

Mexiko přerušilo všechny záznamy pro kuřecí vejce

Jak se žloutek nedrží na skořápce?

Protein je vytvořen ze 3 vrstev: relativně odolný centrální a vodnatá vrstvy, vnější a vnitřní. V oblasti sousedící s žloutkem je protein koncentrovanějším tvarem ve srovnání s zónou umístěnou přímo pod skořepinou. Ve vrstvě ve styku se žloutkem se tvoří elastické šňůry ze dvou okrajů. Jsou to oni, kteří opravují žloutek v centrální poloze a kvůli jejich pružnosti nebrání jeho rotaci kolem jejich osy.

Struktura vejce

Jak se vytváří neprůhledný protein?

Matte-bílý odstín bílkovin je důkazem toho, že oxid uhličitý je ve vejci ve velkém objemu. Blátivá barva je získána kvůli skutečnosti, že vejce je dokonce čerstvé as₂ Neměl jsem čas se odpařit. Ve vejcích uložených po vajíčku dlouhá doba oxidu uhličitého bezpečně nechala skořápku skrz póry.

Mírně zakalený protein slouží jako ručitel kvality vajec

Je ziskové ukládat vejce bez obalu?

Vzhledem k tomu, že skořápka vajec prostupuje miliony pórů, které přispívají k pronikání různých pachů a všech druhů bakterií, se doporučuje umístit vejce do speciálních zásobníků. Je také vhodné vyhnout se blízkosti produktů, které mají výraznou vůni.

Je výhodné umístit vejce do obalu

Je lepší umístit vejce s akutní nebo hloupé straně dolů?

Je výhodné položit vejce s ostrým koncem. To se provádí tak, aby žloutky zaujaly centrální pozici. Tato pozice také přispívá k dobré větrání: vejce v této poloze lépe dýchají, protože na nudném konci je více pórů ve srovnání s akutními.

Neměli byste vejce ukládat v chladničce příliš blízko jiných produktů

Jaká je životnost v chladničce?

Výrobky vajec mohou být uloženy v lednici po dobu asi 5 týdnů od data jejich výroby. Po 6 týdnech chlazeného skladování se takový produkt nedoporučuje jíst na jídlo. Dary kuřat Nask se nezhoršují poměrně dlouhou dobu kvůli skutečnosti, že na povrchu skořápky se vytvoří ochranný film.

Není vhodné ukládat vejce mimo ledničku

A co záleží na velikosti kuřecího vejce?

Hmotnost a velikost vajec je způsobena mnoha faktory. Za prvé, věk kuře ovlivňuje hmotu: čím mladší žena, tím více malých vejců nese. Jak stárnou, jejich velikost zvětšuje. Pokud se v počáteční fázi hmota pohybuje od 50 g, pak po dosažení slepice jednoho roku se zvýší na přibližně 65 g.

Velikost kuřecího vejce závisí na věku vrstvy

Proč jsou vejce se dvěma žloutky?

Vejce se dvěma žloutky se vytvářejí v případě, kdy 2 vejce v těle, vrstvy dozrávají současně. Podobný jev se zpravidla odehrává u velmi mladých žen nebo jednoho roku -. Největší procento „dvojčat“ je v prvním týdnu zdiva.

Pro kulinářské účely lze použít vejce se dvěma žloutky

Dříve byly tyto výrobky považovány za nevhodné pro použití, vzhledem k velké velikosti vajec, jejichž hmotnost dosahuje 80 g, Zootechnics se speciálně zapojuje do vývoje kuřecích hornin, které taková vejce nesou taková vejce.

Barva kuřecích vajec závisí hlavně na plemeni vrstev a intenzita malby skořápky je ovlivněna obsahem karotenoidních pigmentů ve krmivech. Barvy barvy však v žádném případě neovlivňují chuť a výživné vlastnosti.

Video - mýty o kuřecích vejcích