Sturgeon: Popis, tření, co jí, fotografie, odrůdy, stanoviště

Sturgeon zahrnuje určitou skupinu ryb, která představuje rodinu „jeseter“. Mnoho lidí, se slovem Sturgeon, rozumí masu a kaviáru této rodiny, které byly vždy oceněny a oceněny při vaření. Od starověku je tato ryba spojena s bohatstvím, protože jeho maso a kaviár byly vždy přítomny na stolech šlechticů a další elity. V dnešní době je Sturgeon považován za velmi vzácné ryby, takže specialisté na mnoho zemí vynakládají velké úsilí, aby zachovali a zvýšili populace jeseteru po celém světě.

Fish Sturgeon: Popis

Tato rodina se vyznačuje podlouhlým tělem a představuje nejstarší chrupavkovou rybu na planetě. Předci moderní rodiny Sturgeon obývali mnoho řek během existence dinosaurů. O tom svědčí fosilie zvířat, které vědci našli. Podle vědců existuje přibližně 80 milionů rybích koster těchto kostrů. roky.

Vzhled

Délka těla dospělých zpravidla dosahuje 2 metrů, s hmotností 50 až 80 kilogramů. Najednou byl zachycen jeseter, asi 8 metrů dlouhý a váží více než 800 kilogramů. Tělo, vřeteno, pokryté šupinami, růstů kostí a také destičky, které představují roztavené zahuštěné měřítka. Podél těla na těle ryb je umístěno 5 takových řádků. Dva takové řádky jsou umístěny na břiše a zbytek, jeden po druhém, na zádech a po stranách. Počet desek závisí na konkrétním typu jeseter.

Zajímavé vědět! Stejně jako každá jiná ryba, barva těla jesetenů závisí na stanovišti, takže stín jeseonů může být hnědý, šedý nebo písek. Břicho této ryby je lehké a záda vrhá zelené nebo olivové květy.

Sturgeoni mají docela citlivé antény, se kterými ryba cítí dno a najde jídlo pro sebe. Sturgeonova ústa nejsou velká a bezzubná. Nachází se ve spodní části špičaté části tlamy. Po narození mladých jedinců mají stále zuby, ale jak stárnou. Sturgeoni mají docela tvrdé ploutve, velkou plovoucí bublinu a také dva páry žábrů. Kostra této ryby neobsahuje kostní tkáně a skládá se z chrupavky a namísto páteře - akordu.

Chování a životní styl

Sturgeoni mohou být v hloubkách až 100 metrů, zatímco vedou přítokový životní styl, kde najdou jídlo pro sebe. Tyto ryby jsou přizpůsobeny stanovištěm v chladném vodním prostředí a také dlouhodobě hladovění. V souvislosti s charakteristikami povahy chování jesurgeonu jsou rozděleny:

Po procházení, které si po jejich životě vybere pobřežní slabě solená moře a oceány v ústech řek. Před třením nebo pro zimu se projíždějící druhy jesetenu stoupají do horních úseků řek a přitom překonávají působivé vzdálenosti.
Při semi -přechodu, které neprovádějí významné migrace a množí se přímo v ústech řeky.
Na sladkovodní vodě, pro kterou je výrazný rys sedavým životním stylem.

Délka života

Sturgeoni jsou schopni žít od 40 do 60 let, zatímco Beluga může překonat 100letou bariéru, ruský jeseter - půl století a steristická a Sterlet žije maximálně 30 let. Mnoho faktorů, včetně přirozených kolísání teploty vody, stejně jako antropogenní, ve formě znečištění moří a oceánů, ovlivňují délku života jesetenů.

Typy jeseonů, fotografií a jmen

Druh jeseter zahrnuje 17 druhů ryb, z nichž většina je uvedena v červené knize se stavem zmizení těch, kteří jsou na pokraji. Níže je popis některých typů.

**Sibiřský jeseter ( Acipenser Baerii)**

Velké ryby do 2 metrů dlouhé. Soudci Sturgeon až 210 kg. Uvnitř druhu se rozlišují 2 odrůdy: vtipní a hloupí (obyčejní) jednotlivci. Obecná populace sibiřského jeserenu je rozdělena do sladkovodních a polopádů, které obývají sibiřské řeky z OB na Kolyma a také žijí v jezeře Baikal a na východ od Kazachstánu v jezeře Zaysan. Zpočátku byl pohled na sibiřský jeseter rozdělen do 4 poddruhů:

Sturgeon ve tvaru Yakutsky Sterlet (Lat. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), zvaný Hatys, který žije v Hatang, Lena, Yana a Indigir,
Baikal Sturgeon (Lat. Acipenser Baerii Baicalensis, Nikolskii, 1896), obývající jezero Baikal a má podobnou morfologii se severoamerickým jesejem,
East Sibirian (dlouhý předávání) Sturgeon (západka. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
Západní sibiřský je Sturgeon (Lat. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

Na konci 20. století vědci prokázali, že mezi těmito poddruh neexistují žádné významné rozdíly a oddělení se stalo nepřijatelným. Dieta sibiřského jeserenu zahrnuje raky pastelky, larvy hmyzu (hlavně kletby a komáři), jakož i měkkýši a různé typy malých ryb, zejména mladé široké sloupce Baikalu Baikal. Sibiřský je Sturgeon volně kříží se sibiřskou Sterlet a jejich potomci se nazývají oheň. Sibiřský jeseter má od Sterlet menší počet bočních chyb (až 50). Rozdíl od ruského jeserenu spočívá v přítomnosti sibiřského typu žábry ve formě ventilátoru a akutnějšího čenichu u některých jedinců.

**Bílý jeseter (Acipenser TranSmontanus)**

Velmi velký typ jeseter, nižší než Beluga a Kaluga, stejně jako největší severoamerická ryba. Stav ochrany: Způsobuje nejnižší obavy. Neoficiální název ryby je kalifornský bílý jeseter. Ryba má poměrně štíhlé tělo a délka největšího jesenu byla 6,1 m s hmotností 816 kg, i když průměrná hmotnost jesetenu obvykle nepřesahuje 10-20 kg. Rozsah páteře obsahuje 11 až 14 štítů, boční řádky sestávají z 38-48, břišní chyby pocházejí od 9 do 12. Zadní a boční povrchy jsou natřeny šedavě, světle olivý nebo šedavě hnědý odstíny, břicho a spodní hlava bílá. Sturgeon se živí četnými měkkýši, různými korýši, krajiny a ryby, včetně kletby.

Bílý je Sturgeon je projíždějící ryba, která žije v tichomořských vodách poblíž západního pobřeží Severní Ameriky z aleutských ostrovů nacházejících se v subarktické zóně do státu Kalifornie. Třicí areály jsou v brakických ústech řek, někteří jednotlivci jdou daleko v čerstvé vodě. Pravidelné migrace v řekách v těchto rybách nemusí nutně souviset s třením. Nejpočetnější populace kalifornského Sturgeonu jsou běžné u pobřeží, stejně jako ve vnitřních nádržích států ve Washingtonu a Oregonu, na jihozápadě Aljašky, v kalifornském zálivu v San Franciscu a Sacramento a San Khoakin Řeky. Přehrady postavené na řekách Kolumbie a hada, izolované části populace v řece a postupem času ryby získaly sladkovodní uniformu.

**Ruský jeseter (Acipenser Gueldenstaedtii)**

Jeden z prvních předmětů umělého chovu, který má po celém světě vysokou hodnotu pro výjimečné gastronomické vlastnosti masa a kaviáru. Stav ochrany: Na pokraji zmizení. Má procházející a rezidenční formu. Z jiných jeseterů se ruský jeseter rozlišuje hloupými krátkými kopajícími a anténami, které rostou vedle úst, ale blíže ke konci čenichu. Maximální délka ruského jesetenu dospělého je 2,36 m s hmotností 115 kg, ale obvykle hmotnost jeseteru nepřesahuje 12-24 kg. Průměrná délka - 1,45 m. Ruský jeseter má šedivě hnědý záda, šedé strany se žlutým odstínem a bělavým břichem.

Řádek páteře obvykle obsahuje 9 až 18 chyb, v bočních řadách od 30 do 50, v břiše ne více než 7-12. V závislosti na stanovišti se dieta zástupců druhu skládá z bokoplavoje (amfipody), věd a červů. Fyvá strava zahrnuje Sprats, sledě, kefal a švy. V přírodních podmínkách dává ruský jeseter hybridní potomstvo s Belugou, Sterlet, Stitering a Spike. Ruský jeseter se nachází téměř ve všech velkých vodních tepnách v Rusku. Hlavním stanovištěm Sturgeona jsou povodí kaspického, černého a Azovského moře. Pro tření jde ruský je Sturgeon do Volga, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnipro, Dunaj, Rioni, Mzymt, Psou a další řeky.

Amur Sturgeon, On **Schrenka Sturgeon (Acipenser Schrenckii, Acipenser multiscutatus)**

Formuláře sladkovodních (rezidenčních) a polopólových formulářů, které jsou považovány za blízké příbuzné sibiřského jeserenu. Na rozdíl od sibiřského jeseter však druhy Amur v Gill Stamens nejsou ventilátory, ale hladké a mají 1 vrchol. Stav ochrany: Na pokraji zmizení. Amur Sturgeon dosahuje délky 3 metrů s tělesnou hmotností asi 190 kg, ale průměrné náklady na jeseter obvykle nepřesahují 56-80 kg. Zástupci druhu mají špičaté řasy ve prodlouženém tvaru, který může být až polovina délky hlavy. Páteřní řady jeseteru obsahují od 11 do 17 chyb, strana od 32 do 47, břicha od 7 do 14. Amur Sturgeons jedí larvy kletby a odstínů, různé korýše, larvy lampy a malé ryby. Sturgeon žije v povodí řeky Amur, od dolního dosahu a výše, po Shilku a Arguni, během šíření, jambs jdou po řece do oblasti Nikolaevsk-on-amur.

**Atlantic Sturgeon (Acipenser Sturio)**

Velmi velký reprezentativní rod, jehož maximální velikost může dosáhnout 6 metrů. Současně je maximální registrovaná hmotnost ryb 400 kg. Buggeon Atlantic Sturgeon jsou mnohem větší než zbytek Sturgeonu a na ocasu se nacházejí 3 páry velkých fúzovaných štítů. Na zadní straně jeseter jsou šikmé řady malých kosočtových plaket dobře vyjádřeny a od 9 do 16 velkých světelných chyb. Boční řádky obsahují 24 až 40 štítů na břiše od 8 do 14. Zadní část ryb je šedavě, strany jsou mnohem lehčí, břicho je bílé.

Chirurgové jídlo zahrnuje malé ryby (ančovičky, mys a gerbil), stejně jako červy, korýši a měkkýši. Zpočátku byl Atlantic Sturgeon nalezen u pobřeží Evropy v Baltském, severním, Středozemním a černém moři, stejně jako mimo severoamerické pobřeží od Gudzonovského zálivu do státu Jižní Karolíny. Aby se vytvořily, byly na řeky poslány jambs ryb. Navzdory působivému historickému stanovišti je Atlantic Sturgeon na pokraji zmizení a ve většině oblastí je prakticky vyhlazen. V současné době se Atlantic Sturgeon vyskytuje pouze v Černém moři a v zálivu Biscay, kde nežije více než 300 jednotlivců. Podle zahraničních zdrojů se nachází malý počet jeseonů Atlantiku pouze ve řece Garonna ve Francii.

**Jezer Sturgeon (Acipenser Fulvescens)**

Velký představitel rodu, biologicky blízký vzhled s hloupým jesejem. Maximální registrovaná délka dospělých ryb je 2,74 m s tělesnou hmotností 125 kg. Tělo je malováno černě šedými nebo zelenohnědými tóny, břicho je bílé nebo s výkřikem. V zásadě jsou jeselé jezera krmeny všemi druhy spodních organismů, ryby se používají v menší míře. Jezero Sturgeon je severoamerický a kanadský obyvatel žijící v systému Great Lakes, Lake Winnipeg a také v povodích Mississippi, Saskachevan a St. Lavrenty. Stav ochrany: Způsobuje nejnižší obavy.

**Sakhalin Sturgeon (Acipenser Mikadoi)**

Nej vzácnější a poměrně špatně studované druhy, podle biologických znaků, identické s jesejem zeleného (Pacifiku). Průměrná délka dospělých vzorků dosahuje 1,5-1,7 m s hmotností 35-45 kg, největší jedinci rostou až 2 m a váží asi 60 kg. Dospělí se vyznačují velkým, nudným čenichem. Barva Sakhalinského jeserenu je nazemně-olive, na zadní straně 8 až 10 chyb, po stranách 27 až 31, na břiše 6 až 8. Síla Sakhalinského jeserenu se skládá z různých obyvatel hedvábného dna: šneků a jiných měkkýšů, larvy hmyzu, malých krevet, korýšů a malých ryb. Oblast druhu pokrývá studené vody japonských, Okhotsk Seas a Tatar Strait, ryba jde do řeky Tumin na území Khabarovska pro tření.

Perský jeseter, On Jižní Kaspické nebo Kurinsky Sturgeon (Acipenser Persicus)

Formulář projíždění, zblízka příbuzný ruského jeseter. Je na pokraji zmizení. Maximální jeseter je 2,42 m s hmotností 70 kg. Zástupci druhu mají velký, dlouhý, mírně ohnutý čenich a šedo-modrou barvu záda, boky modré s kovovým odstínem. Perský jeseter se také liší od jiných druhů s menším počtem chyb v každé řadě. Strava jižního Kaspického jesenu se skládá hlavně z Bentosu a malých ryb. Přírodní a jižní oblasti Kaspického moře jsou přirozený rozsah ryb, malý podíl populace obývá severní oblasti Kaspického a nalezeno poblíž pobřeží Černého moře. Hlavní tření se nachází v řekách Volga, Ural, Kura, Inguri a Rioni.

**Sterlet (ACIPENSER RUTHENUS)**

Průměr ve velikosti je zástupcem rodu Sturgeon, se liší od ostatních jeseterů s časnou pubertou: muži jsou připraveni reprodukovat ve věku 4-5 let, ženy ve věku 7-8 let ve věku 7-8 let. Dalším rozdílem mezi Sterletou a dalšími jesetery jsou její okrajové antény a velké množství bočních chyb: obvykle více než 50 z nich. Sterlet je sladkovodní ryba, ale existuje malé množství polopólových formulářů. Maximální délka Sterletu dosahuje 1,25 m a hmota nepřesahuje 16 kg. Průměrná velikost je 40-60 cm. Sterlad je akutní a hloupý a jeho barva se liší od hnědé a šedé po hnědé, bílé břicho s výkřikem. Většina stravy Sterleta se skládá z larev hmyzu, pijavice a dalších spodních organismů, ryby se konzumují v menší míře. Cenná hybridní forma Sterlet a Beluga - kmotr, je populárním předmětem ekonomické kultivace. Přirozené stanoviště Sterletu se odehrává v řekách povodí kaspického, černého, Azovského a pobaltského moře, nachází se v takových řekách jako Dnieper, Don, Yenisei, OB, Irtysh, Volga s přítoky, Kuban, Kuban , Sura, Ural, horní a střední Kama, dříve to bylo také nalezeno v Ladoga a Onega Lakes. Některá populace byla přemístěna do Neman, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oku a řada umělých nádrží, i když ryby zakořenily všude ne všude všude. Stav ochrany: zranitelný pohled.

**Sevryuga (Acipenser Stellatus)**

Procházející typ jeseter, úzce související Sterlet a Spike. Sevryuga - velká ryba dosahující délku 2,2 m s hmotností asi 80 kg. Stonek v úderu protaženého, úzkého, mírně zploštělého čenichu v rozmezí až 65% délky hlavy. Řady páteřních chyb obsahují 11 až 14 prvků, v bočních řadách jsou od 30 do 36, na břiše 10 až 11. Povrch zad je charakterizován černou a hnědou barvou, strany jsou mnohem lehčí, břicho je obvykle bílé. Strava stitteringu na severu je tvořena korýš a vědami, různých červů a také malé druhy ryb. Sevryuga žije v povodích Kaspianů, Azov a Černého moře, někdy se ryby nacházejí v jadranských a egejských mořích. Během období propagace opustí stonek Volgu, Urals, Kuru, Kuban, Don, Dnieper, South Bug, Inguri a Kodori.

Stirgeon tření

S výjimkou určitých typů se puberta v Sturgeonu objeví poměrně pozdě: muži jsou připraveni reprodukovat ve věku 5 až 18 let, ženy dozrávají ve věku 8 až 21 let let. Doba zrání závisí na rozsahu: čím více ryby žijí na sever, tím později jsou připraveni k reprodukci. Propagace nedochází každý rok. Tření žen jeseteru dochází jednou za 3-5 let, muži se častěji vynoří. Po šíření (tření) jeseter nezemře, na rozdíl od některých jiných druhů ryb.

Třinací migrace procházejícího a polopádka jesurgeonů je výrazně natažena v čase a trvá od začátku jara do listopadu a jeho vrchol klesá do středového měřiče. Včasy migrující jeselé (jarní druhy) se ve stejném roce vynoří zimní formy Sturgeon Winter in Rivers a příští jaro se vynoří.

Pro tření si Sturgeon vybere řeky se silným proudem (až 1-1,5 m/s) a skalnatými nebo oblázkovými, méně často písečnými. Neexistuje žádná reprodukce soli nebo stojaté vody. Tření se vyskytuje v hloubce 4 až 25 m při teplotě vody od + 15 do +20 stupňů, v závislosti na oblasti. Zvýšení teploty negativně ovlivňuje vývoj embryí, významně snižuje počet šrapovaných larev a při teplotě vody nad 22 stupňů Sturgeon umírá.

Postříkání se provádí v rozštěpech dna nebo prasklinách ve velkých kamenech, někdy v dobře řezaných částech pobřeží zaplavených jarními povodněmi. Sturgeon je jednou z nejplodnějších ryb: velké ženy jsou schopny odložit až několik milionů vajec, která tvoří asi 25% jejich tělesné hmotnosti. Největší kaviár v tichomořském (zeleném) jesenu, dosahující průměr 4,5 mm a průměrný průměr vajec je 2-3 mm. Současně 1 g kaviáru Sturgeon obsahuje asi 100 vajec.

Sturgeon Caviar je lepidlo a drží se dobře na substrátu, kde byl odložen. Při teplotě vody asi +20 stupňů trvá embryonální vývoj asi 2-4 dny. Trvání inkubačního období může dosáhnout 10 dní. Hmotnost rybníků je asi 10 g s délkou 0,8-1,1 cm.

Novorozeniní jeselé jsou slabě viděni a špatně plavou, takže se nejprve schovávají v útulcích pod kameny.

Velká žloutková taška obklopující larvu jeseter a sloužící pro ni s mocí je zcela absorbován za 10-14 dní. Během této doby Fry roste na 1,6-2 cm a pokračujte v aktivní výživě: obvykle jedí planktonické korýše (Daphnia, Cyclops) a poté přepnují krém, gamarid, oligoed a chironomidní larvy. Nyní si smaží je Sturgeon získává rysy dospělých a docela dobře plavat. Mladý procházející druhy jeserenu se vznáší do varovného prostoru řeky, kde žije nějakou dobu. Fry některých druhů (Spike, Russian Sturgeon) přetrvává v čerstvé říční vodě, kde žijí po celý rok a někdy o něco déle. První rok života je Sturgeon utrácí ve sladké vodě nebo na hranici čerstvé a slané vody, protože koncentrovaná slaná voda moře pro mladé jesele je destruktivní.

Přirozené nepřátelé

Můžeme bezpečně říci, že je Sturgeoni v přírodním prostředí nemají prakticky žádné přirozené nepřátele, s výjimkou osoby, která způsobuje nenapravitelné poškození celkového počtu jeseterů s jeho ekonomickou činností.

Populace a stav druhu

Dvacáté -první století může klesnout v historii, ve století, během kterého lidstvo umožní našim potomkům, neuvidí mnoho typů jesetenů, protože je již ohroženo úplným zmizením. Lidská činnost je způsobena skutečností, že mnoho druhů je bezmocných proti zhoršení environmentální situace, proti aktivnímu úlovku, který trval téměř do konce 20. století, a také akce pytláků, které žádné zakázání zastaví.

Vědci si všimnou skutečnost, že snížení počtu jeseterů bylo v 19. století charakteristické, ale v poslední době se začaly provádět aktivní události. Mezi takové události patří: Boj proti pytláctví, zákazy úlovku, pěstování smažení na farmách, po kterých jsou propuštěny do přírodních stanovišť. K dnešnímu dni jsou běžné zákazy úlovku jesele.

Složitá hodnota

Sturgeoni jsou oceňováni kvůli skutečnosti, že mají chutné a zdravé, maso i kaviár, pokud jsou správně a profesionálně připraveni. Rybí maso je snadno absorbováno trávicím traktem člověka, zatímco je bohaté na proteiny (až 15 procent), vitamíny a různé minerály, včetně omega draslíku a mastných kyselin. Sturgeon se po mnoho staletí vždy účastnil stolů králů, boyarů, šlechticů mnoha zemí a dokonce i časy starověkého Říma. Alexander Makedonian provedl dlouhé kampaně se svou armádou a mezi ustanovením byl Sturgeon kaviár.

Sturgeons jsou vhodní pro přípravu různých jídel, tak dávno, ucho, polévky, Hodgers a jeselé byly smažené, vařeny, plněné a t z jejich masa.D. Sturgeonské maso je považováno za stravu, takže je součástí receptů na hubnutí. Výhodou této ryby je, že všechny části jejího těla, včetně kostry, jsou vhodné pro použití různých jídel.

Důležitý bod! Historie naznačuje, že jesurgeon tuk a kaviár byl zapojen do výroby kosmetiky a lepidlo použité v medicíně bylo vyrobeno z plavecké čepele.

Použití osoby vyrobené ze jesejových jídel má mnoho užitečných účinků. Je třeba také poznamenat, že tuk jeseonů je pouze užitečný, což pomáhá vyrovnat se s lidským tělem s řadou onemocnění. Neméně cenné kaviár těchto ryb. Seznam ukazuje hodnotu, jak sestupuje:

Nejcennější kaviár Belugy, který se vyznačuje relativně velkými velikostmi a černou nebo šedavou barvou.
Na ruském jesenu je kaviár na druhém místě v hodnotě. Vejce mohou mít různé odstíny.
Na třetím místě z hlediska hodnoty kaviáru šití stonku, která není velká velikost.

Jak moc jeseter roste?

Sturgeon roste docela pomalu: velké typy jeseteonů ve věku 2 let rostou pouze na 28-35 cm, o 4 roky se růst o 2krát zvyšuje. Ve věku 8 let má jeseter délku těla asi 1 m a pouze ve věku 12 let dosahuje střední velikosti střední velikosti.

Sturgeon Hybrids

Různé typy jeseonů se snadno překročí, v důsledku toho se rodí hybridní formy. Například skladování a hroty, ruský jeseter a Sterlet, Sterlet a Stellate Sturgeon, Sterlet a Sibiřský jeseter, stejně jako další druhy mohou volně křížit.

Sturgeon - Benefit and Harse

Obsah kalorií v Sturgeonu je 160 kcal na 100 g.

Sturgeon obsahuje snadno stravitelné proteiny, takže produkt je velmi rychle stráven a je často zahrnut do různých stravy. Složení jeserového masa je bohaté na vzácné prospěšné kyseliny, včetně glutaminu, stejně jako vitamíny skupiny B, C a PP. Lahodné jesurgeonské maso obsahuje mnoho užitečných makro- a stopových prvků: draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, chlor, železo, chrom, molybden, nikl, jód a fluorin.

Sturgeon Caviar je nasycen užitečnými proteiny a lipidy a jeho obsah kalorií je asi 200 kcal, takže se doporučuje používat produkt pro lidi oslabené po vážné nemoci a utrpěl agresivní léčbu.

Pravidelné používání jesejového masa, které obsahuje prospěšné mastné kyseliny, má prospěšný účinek na krevní cévy a srdeční svaly, snižuje cholesterol v krvi a snižuje riziko infarktu myokardu. Produkt má pozitivní vliv na růst a posílení kostní tkáně a také pomáhá regenerovat pokožku.

Rybí rybaření

Na začátku 20. století měl rybolov jesele v Rusku velkolepé měřítko a počet ulovených ryb byl větší než ve všech zemích světa dohromady. Proto se navzdory extrémní plodnosti jesetenu populace katastroficky snížila a od začátku 21. století je rybolov téměř všech typů jeseteru v Rusku zcela zakázán.

Zajímavá fakta o Sturgeonovi

Pisces Opestr - jedna z nejstarších a nejoblíbenějších ryb na Zemi. Archeologické nálezy týkající se 3 tisíc. roky BC. E. ukázali, že Sturgeon Caviar v těchto dnech úspěšně použili námořníci v konzervované formě. V armádě Alexander Makedonian byl Sturgeon Caviar používán jako poskytovatel pro vojáky.
V polovině 20. století byl v Nevě chycen jeseon Atlantiku o hmotnosti 213 kg, ze kterého bylo získáno 80 kg kaviáru.
V minulém století jedna pozorná Francouzka upozornila na skutečnost, že ruce žen pracujících v Enterprises při zpracování Sturgeon Caviar, navzdory tvrdé práci, zůstávají krásné a hladké. Pak byly naléhavě studovány zázračné vlastnosti černého kaviáru a byla spuštěna řada kosmetiky, která se těší neuvěřitelnému úspěchu. V současné době je výroba takové kosmetiky pozastavena kvůli své nerentabilitě.

Aplikace při vaření

V potravinářském průmyslu je Sturgeon nejprve oceněn pro jemné živné maso. Jeho filé má charakteristickou chuť ryb, vzdáleně připomínající vepřové maso. Sturgeonské maso je skvělé pro jakékoli kulinářské potěšení: vaření, dušené, smažení, pečení, kouření, moření, nádivka. Kromě toho se používá k přípravě grilování, povodní a ryb konzervovaných.

Druhou nespornou výhodou produktu není žádný tok. Objem nepoživatelných částí jeseter není více než 14%. Navíc, na rozdíl od jiných druhů ryb, nejen maso, kaviár, ale také obratle (Vyaziga) a hlava používají pro jídlo. Důvodem je skutečnost, že kostra predátora sestává z mnoha jedlé chrupavky.

Sturgeon jde dobře s Provencal kořenitými bylinkami, ostrým kečupem, suchým vínem, sýrovou omáčkou, hořčicí a máslem.

Mořské zvířecí maso se prodává v čerstvé, uzené nebo zmrazené formě.

Na co věnovat pozornost při výběru ryb:

Žábry. U chlazeného jeseter je dýchací aparát natřen tmavě hnědou barvou. Žabečky dlouhého upraveného těla mají šedý odstín a shnilé - zelené.
Váha. Hmota vysoce kvalitních ryb by měla být nejméně 2 kg.
Stav břicha. V čerstvém jesenu je „žaludek“ malován v růžovém odstínu bez výkřiku. Přítomnost „orby“ na břiše naznačuje nesprávné skladování nebo více mráz surovin.
Čich. Nedávno chycený jeseter má příjemnou vůni ryb bez cizí nečistot. Pokud kyselá vůně pochází z jatečně upraveného těla, je poškozen.
Ploutve. Při nákupu zmrazených surovin byste měli věnovat pozornost ocasu ryb. Pokud je suchý a zbitý, byl produkt podroben opakovanému zmrazení nebo skladování po dlouhou dobu.
Kryh kůže. Ve vysoce kvalitním jatečně upraveném tělech jsou ochranné desky natřeny šedou (bez výkřiku, modřin a pájů) a pevně zapadají do těla tvarovaného vřetenovou.

Nezapomeňte, že při nákupu zamrzlého jesenu je důležité zajistit, aby z něj byl Vyazig odstraněn. Důvodem je skutečnost, že akord s prodlouženým skladováním emituje škodlivý toxin do masa. Proto je při nákupu lepší upřednostňovat živé nebo chlazené jatečně upravené těla, která byla uložena po dobu ne více než 7 dnů.

Před odstraněním se Vyazigi nejprve zbavte hlavy a poté ořízněte ocas v kruhu. Poté je akord extrahován z čerstvých jatečně upravených těl. Při provádění postupu je důležité být velmi opatrný, aby se zadní část žíly nerozbila.

Sturgeon Caviar

Toto je jedna z nejvíce elitních a nejdražších pochoutků po celém světě. Náklady na 100 gramů produktu často dosahují 600 $. Vysoká cena ryb je způsobena ročním snížením jejich populace. Vzhledem k tomu, že v mnoha zemích je zakázána průmyslová výroba jeseterů, jsou hlavními dodavateli produktu umělé „rozvod“. Skutečný černý kaviár má sofistikovanou mírně solenou chuť s mírnou vůní řas. Jeho barva se liší od světle šedé po tmavě hnědou. Vzhledem k vysokým nákladům a zvláštnímu zbarvení se produkt nazýval „černé zlato“.

Polibky se nejčastěji používají jako studená svačina pro šumivou vinu, vodku a suché šampaňské. Léčení se podává v jeho čisté podobě v křišťálových vázách nebo ve skořápce želv s malými stříbrnými lžičkami. Kromě toho je Sturgeon Caviar dobře s máslem, cibulkou, tvrdým sýrem, vejci, zeleninou a bylinkami. Aby produkt neztratil chuť a „přitažlivost“ se podává do tabulky 15 minut před konzumací. Až do této chvíle by mělo být občerstvení uloženo v chladničce.

Kromě vynikajících gastronomických vlastností je Sturgeon Caviar v lidové medicíně vysoce ceněn. Zahrnuje nejméně 30% snadno stravitelných proteinů, 12% mastných kyselin, 6% vitamínů a minerálních solí. Kaviár je velmi užitečný pro anémii s nedostatkem železa, poruchu nervového systému, osteoporózu, aterosklerózu, syndrom chronické únavy. Kromě toho je produkt zobrazen během těhotenství a kojení (kvůli obsahu vitamínu E a cholinu), jakož i v období po operaci po operaci (jako obecné posilovací činidlo).

Chcete -li získat maximální prospěch z produktu, měly by být spotřebovány pouze vysoce kvalitní suroviny.

Známky porušení výrobní technologie nebo režimu úložiště kaviáru:

Ostrý kyselý zápach. S dlouhodobým skladováním kaviáru (více než 3 měsíce) se kyselina mléčná hromadí ve svých zrnech. V důsledku toho produkt získává plížilou vůni.
Silná konzistence. Tato „vada“ signalizuje o výrobě kaviáru. Správně požehnaná pochoutka je vždy drobivá a vejce neobsahují hlen nebo vylučované proteiny.
Hořkost. Nepříjemná chuť je v 80% případů charakteristická pro překrývající se produkt nízké kvality. Spolu s tím se v důsledku oxidace mastných kyselin (v případě porušení výrobní technologie surovin) dávají meziproduktové metabolity.
Přebytečná tekutina. Přidělení tuzluku nejčastěji naznačuje oslabení zrna během prodlouženého skladování nebo opakovaného odmrazování surovin.
Oslabené zrno. Pokud vejce snadno prasknou, když tlak tlak, je produkt předčasný solený.

Zajímavé je, že k maskování kaviáru po splatnosti používají bezohlední prodejci rostlinného oleje a pervanace draslíku. Chcete -li identifikovat takové přísady, je nutné si prsty přijmout špetku zrna a pak je pečlivě cítit. Pokud produkt svítí silně nebo sklouzne v ruce, s největší pravděpodobností obsahuje rostlinný olej.

Nejlepší výrobci černého zlata: TD „Tsar-Riba“ (Rusko), Aquatir LLC (Moldavsko), Aljaška LD LLC (Ukrajina), ruský důvěryhodný dům CJSC (Rusko), Mottra LLC (Lotyšsko), TD „Lemberg“ (Německo “(Německu ).

Kromě toho se Sturgeon Caviar aktivně používá pro kosmetické účely. Na jeho základě jsou anti -agingová činidla vyráběna tak, aby se starala o zralou a vyblednutí pokožky (po 35 letech). Nejoblíbenější výrobci kaviárové kosmetiky: Mirra (Rusko), Ingrid Millet (Francie), Kerstin Florian (Švédsko), La Prairie (Švýcarsko) PFC Cosmetics (Španělsko), péče a krása (Španělsko) Izrael). Tyto kompozice stimulují tvorbu kolagenu, přispívají k reparacím buněčných membrán, zvyšují ochranný potenciál dermis, obnoví kožní turgor a saturují rohovku živinami živinami.

Chirurg: Popis, tření, co jí, fotografie, videa, odrůdy, stanoviště .