Farma křepel

Kauilské maso je považováno za cenný dietní produkt a v chuti přesahuje maso obyčejné drůbeže. Z tohoto důvodu mnozí dávají přednost pěstování křepelek sami, nejen pro jejich potřeby, ale také na prodej. Při chovu těchto ptáků neexistují žádné zvláštní potíže, ale pokud jde o porážku, začátečníci zde mají často problémy. Chcete -li získat maso s vysokou kvalitou a zachovat komoditu jatečně upravených těl, měli byste vědět, jak opravit křepelce, stejně jako všechny nuance jejich zpracování, řezání a skladování.

Farma křepel

Drůbež pro obličej

Musíte skórovat zdravé, dobře -posedlé křepelky ve věku 2 měsíců. U více dospělých je maso tvrdší, takže je udržuje nerentabilní po dlouhou dobu. Výběr se provádí, když mladá zvířata dosáhnou 40denního věku: Z celé hospodářské zvířata si vybírají silné a zdravé ptáky s dobře vyvinutými svaly hrudníku a boky. Kýl by měl dobře vyčnívat a peří je husté a brilantní.

Křepelka v buňkách

Muži i ženy, nevhodné pro vejce nebo jen zbytečné. Během výkrmu jsou obsaženy samostatně, proto během výběru je dělení ptáka současně prováděno podlahou. U mužů má peří na hrudi barvu hnědé beneige, šedé peří na krku, heterogenní, se dvěma tmavými pruhy na límci. Samice mají béžové peří s tmavými skvrnami, bílé na krku. Kromě toho mají muži mezi ocasem a pláštěm sekreční železo ve formě malého tuberkulku, což je snadno detekovatelné, zda je peří ocas.

Jak odlišit ženu od muže

Podmínky výkrmu

Ptáci během výkrmu jsou obsaženi v buňkách 30-50 hlav. Buňky jsou nainstalovány v suché vyhřívané místnosti, kde je teplota vzduchu udržována do 20-24 stupňů. Důležitou roli hraje stupeň osvětlení buněk: v soumraku přichází křepelka rychleji, chová se klidně, zatímco v jasném světle se stávají úzkostí, konzumují méně jídla, často se navzájem blokují. Z tohoto důvodu by osvětlení v buňkách na úrovni krmiva nemělo překročit 10-12 LCS.

Umělé osvětlení pro křepelky

Takže pokud jsou v místnosti velká okna, je nejlepší je zavěsit s něčím a použít žárovky nejvýše 40 wattů nebo ekvivalentních lamp pro úsporu energie, aby je osvětlily. Doba trvání denního světla pro křepelky by měla být asi 10 hodin.

Obsah křepelek

Krmení dospělých křepelek

Krmí ptáky třikrát denně a krmivo se vylévá. Strava obsahuje kukuřici, proso, složené krmivo, čerstvou kopřivu, dušený hrášek, tuk krmiva (ne více než 5% z celkového množství jídla). Protože ostrý přechod z jedné stravy na druhou negativně ovlivňuje zdraví ptáka, může dokonce způsobit pouzdro, čerstvě opotřebovaná mladá zvířata jsou přenášena do nových krmiv postupně-3-4 dny, nahrazují část směsi krmiva denně za ostatní ingredience.

Schéma křepel

Sluneční a zpracování jatečně upravených těl

Tvorba křepelců nelze nazvat příjemným procedurou, a přesto by každá nováček drůbeže by měla tuto techniku ​​dobře zvládnout, aby se vyrovnala se vším sám o sobě.

Pro obličej musíte předem připravit vše, co potřebujete:

• Kitchenské nůžky nebo nůž (velmi ostrý);
• Bitva o průtok krve;
• košík ocelové mřížky;
• Nádoba 30-50 litru pro horkou vodu-

  Před tváří ptáka musíte připravit vše, co potřebujete

• Speciální auto pro natáčení pera.

Perosion stroj

Košík by měl volně vstoupit do nádoby s vodou, takže správně určete rozměry. Přítomnost perosopulárního stroje je povinná, pouze pokud je porážku prováděno ve velkých dávkách. Pro ty, kteří skóre 10-20 křepelek, není třeba utrácet peníze za centrifug.

Na místo tváře ptáků je dodáván v malých uzavřených krabicích. Mohou to být dřevěné nebo plastové, velikost je obvykle 20x60x60 cm. Uvnitř by měly být oddíly, díky kterým se ptáci navzájem nerozdrtí. Pečlivě sedí v krabicích křepelek a sepcí prsty za záda. Pokud jsou ptáci během porodu zraněni, poškození zůstane na kůži, a proto je snížen produkt jatečně upraveného těla.

Cross-nosič pro křepelky

Kompaktní plastové přenášení

Síť

Rada. Takže když při řezání náhodně roztrhaným goiterem nebo střevem nevrhne maso s jeho obsahem, zkušení farmáři drůbeže doporučují, aby nenakrmili křepelky 6 před obličejem. Někteří přestanou krmit denně, ale množství vody se neomezuje.

Křepelky musí být přestano krmit nejméně 6 hodin před porážkou

Postup pro tvář ptáků je následující:

• Křepelka je položena na jakýkoli vhodný povrch, stiskněte tělo a křídla jednou rukou-

  Prořezávání plastových kontejnerů můžete použít tak, aby bylo vhodnější udržovat ptáka

• Ostře naostřené nůž je odříznuto ptáka, pak jsou tlapky odděleny;
• Skládají jatečně upravená těla tak, aby veškerá krev odtrhla do vany;
• Posun ucpaných ptáků do koše a ponoření do horké vody (65-70 ° C) po dobu 15-20 sekund-

  Ponoření jatečně upraveného těla do vroucí vody

• Opařená jatečně upravená těla jsou položena v autě pro ruční střelbu pera nebo škubnutí.

Je velmi důležité, aby ptáka nepředložil v horké vodě, protože poté jsou peří zapojeny do kůže. Ale krátké křepelky jsou také škubané, takže si na to musíte zvyknout. Někteří zahřejte vodu téměř k varu a ponořte jatečně upravená těla třikrát po dobu 2-3 sekund. Obvykle je takové vzorkování dostačující, aby se peří snadno začalo odstranit z kůže.

Křepelka jatečně upraveného těla

Pokud jsou ptáci pěstováni pro implementaci masa a pravidelné porážky je plánováno ve velkých dávkách, měli byste udělat trochu jinak. Na stole je umístěna nádoba na tekoucí krev a nad ním je opraveno několik kovových námořních (můžete si vyrobit zkázu). Pak jsou křepelky pořízeny tlapy a vloží jeden po druhém do cest vzhůru nohama. Tímto způsobem je pro ptáky pohodlnější odříznout si hlavy a krev teče rychleji.

Spolupracovat kužel

Rozmazaná jatečně upravená těla jsou spálena hořákem, aby se odstranily chmýří zbývající na kůži, pak jsou tlapy řezány a pokračují v řezání. Chcete -li to provést, položte jatečně upravené těla zády na stůl, vytáhněte kůži prsty nad pláštěm a proveďte malý řez. Vložte tam špičku nože a proveďte podélný řez podél břicha. Jemně odstraňte střeva, oddělte játra, srdce, žaludek. Odřízněte krk na křižovatce prsu a prostřednictvím tohoto řezu odstraní jícen průdušním jícnem.

Odstranění vnitřků

Auta určená k prodeji by měla zůstat nedotčena, takže je musíte vložit pouze přes jednu díru - v oblasti pláště. Poprvé to je nepravděpodobné, protože je zde potřeba zkušenosti. Vezměte jatečně upravené těla, nakrájejte malou kůži přes plášť, opatrně nalepte prst do řezu, ale ne uprostřed, ale blíže k pravé straně. Zachyťte vnitřky a také pečlivě přitáhněte. Je velmi důležité nerušit žluční měchýř, který se nachází v blízkosti jater.

Existuje speciální lžíce pro pohodlí takového dotyku. Vypadá to jako obyčejná jídelna, ale na konci má širokou sekci. Jak řezat: Řezejte pokožku na břiše, vložte a vložte lžičku do maximální možné hloubky, úhledně ji otočte kolem své osy. To vám umožní oddělit vnitřky od těla, aniž byste je trhali. Pak je lžíce pečlivě přitahována na sebe a vnitřek ptáků volně jdou ven. Jatečně upravené těla zůstává neporušená, zachovává si prezentaci.

Lžíce pro odkupování

Lžíce dotkněte se křepelek

Takové zařízení lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo vyrobeno ze svých vlastních rukou, zde není nic komplikovaného. Samozřejmě, pokud neexistuje zkušenosti s lžičkou, všechno nebude bezchybně fungovat najednou, protože řezání křepelky vyžaduje určité zpoždění.

Ruting těsně s lžičkou

Po řezání jatečně upravených těl jsou křepelky důkladně promyty v teplé vodě (ne vyšší než 30 ° C), vložily do koše a na chvíli zavěšeny, aby veškerá skleněná tekutina. Nyní je křepelčí maso připraveno k použití. Pokud není možné okamžitě vařit nebo prodávat jatečně upravená těla, měli byste je ochladit na teplotu 3 ... 4 ° C, zabalit je do potravinového filmu, pergamenu nebo celofánových sáčků a nechat v čisté větrané místnosti vzduchem vzduchem teplota od 0 do 3 ° C a vlhkost asi 80%. V takových podmínkách může být maso křepelky uloženo ne více než 48 hodin. Pro dlouhodobé skladování musí být chlazená jatečně upravená těla složena v mrazáku.

Křepelčí maso

Úložiště ve vakuovém obalu

Rychlá metoda jatečně upraveného těla

Aby se zkrátil čas na zpracování ucpaného ptáka. Udělej to takhle:

• odřízněte ptáka, pak tlapy a křídla na jednom kloubu;
• čekal, až krev vyčerpá;
• Položte stůl se zády dolů a nůž s nožem je mírně nařezán na hrudi;
• Položte kůži prsty na obou stranách a vyjměte z jatečně upraveného těla ostrým pohybem. Pokud je to nutné, trochu na ozvění na zádech.

Kůže je snadno odstraněna peřími, takže jatečně upravená těla křepelky zůstává téměř čistá. Stačí to opláchnout teplou vodou a můžete pokračovat v odvahu.

Odstranění kůže peřím

Tato metoda má výhody i nevýhody, o kterých by měl vědět novinářský farmář drůbeže.

Profesionálové:

• Není třeba opakovat, což znamená, že můžete ušetřit na vytápění vody;
• Méně zbytků nečistot a odpadků;
• Zpracování trvá mnohem méně času a vyžaduje menší fyzické úsilí (v podmínkách manuálního škubání).

Minusy:

• Úbytek hmotnosti jatečně upraveného těla;
• ne -goody;
• Maso při vaření není tak šťavnaté.

Jatečně upravené těla bez kůže

Kromě toho se musíte okamžitě postarat o likvidaci odpadu, protože prostě nemůžete házet kůže s peřím. Pokud jde o implementaci, vše záleží na konkrétním zákazníkovi. Většina obchodů dává přednost převzetí většiny kožních jatečně upravených těl, která mají atraktivní vzhled a jsou lépe vyprodány spotřebiteli. Ale mnoho kaváren a restaurací, kde slouží na křepelcích, je ochotnější kupovat jatečně upravená těla bez kůže, aby nepředpokládala nadváhu. Některé supermarkety nemají žádný zvláštní rozdíl - s nebo bez kůže je hlavní věc, že ​​všechny dokumenty pro produkty jsou v pořádku.

Úložiště automobilů

Spolupracovní tváře

Chovské křepelky na maso může přinést dobrý příjem, ale za tímto by se mělo porážky provádět ve velkých dávkách. Ručně zpracované 30, 40, 50 nebo více ptáků najednou problematické, takže nejlepším řešením je koupit speciální vybavení vytvořené pro malé soukromé farmy drůbeže. Semi -průmyslové vybavení vám umožňuje automatizovat pracovní procesy a usnadnit zpracování jatečně upravených těl pro zemědělce.

Standardní sada zahrnuje:

• Hvězda s kužely - Design pro obličej křepelců, skládající se z kovového stojanu a několika polypropylenových nebo galvanizovaných kuželů, fixovaných v kruhu. Jejich použití výrazně zjednodušuje proces obličeje a poskytuje vysoce kvalitní průtok krve do palet. Pro křepelky se pro křepelky používají kužely vysoký a průměr otvorů 40 a 200 mm-

  Stojí za 4 kužely pro drůbež

• Shuprchans - kontejner s vybudovanými topnými rostlinami, poskytující stabilní udržování teploty vody v rámci zadaných limitů. Funguje ze sítě 220 V a 380 V, má výkon 8 a 12 kW, teplotní rozsah je 0 - 90 ° C. Kapacita je vybavena teploměrem, ochrannou mřížkou pro ohřívač, kulový ventil pro vypuštění utracené vody. Objem cheatů se liší v rozmezí 50-265 litrů, hmotnosti- od 12 do 20 kg. Výkon nejmenšího modelu je od 120 do 180 křepelek za hodinu-

  Shuprchans

• perosion stroj - Kompaktní zařízení s rotujícími tryskami, které vám umožní účinně odstranit až 98% chmýří a pera z jatečně upravených těl. Trysky jsou vyrobeny z gumy, která poskytuje integritu kůže na jatečně upravených tělech během procesu zpracování. Auta fungují ze sítě 220V, v provozu jsou jednoduché a pohodlné. V závislosti na designu se výkon strojů liší do 15-300 jatečně upravených těl za hodinu a jednorázové zatížení je od 1 do 30 ptáků současně-

  Perosion stroj

• Chladicí vana - nádoba s automatickým napájením a vypouštěním studené vody, určené pro rychlé ochlazení jatečně upravených těl po škubání. Tento postup přispívá k lepšímu zachování masa, vyhýbá se infekci mikroorganismů, zlepšuje vzhled jatečně upravených těl. Kapacita je vybavena transfúzním systémem, dvěma kuličkami, postavenými v teploměru. V závislosti na velikosti je zatížení jednoho času od 50 do 120 jatečně upravených těl.

  Řezací lázeň z drůbeže jatečně upravených těl

Kromě toho si můžete zakoupit řezací stůl, speciální stojan na mrazuňáky, balicí zařízení. S kompetentní organizací křepelky se takové vybavení vyplatí na několik měsíců.

Jak vařit křepelky

Video - Slaughter of Quails a jejich řezání doma z A do Z