Je možné jíst holuby?

Kuchyně po celém světě mají ve svých arzenálových pokrmech kuře, krůty, husí, pštrosí, kachny. A co maso holubice na stole? Než dáte jednoznačnou odpověď na otázku, zda je možné jíst holuby, pojďme se obrátit na historii domestingu těchto ptáků. V tomto článku zvažujeme nejen teoretickou stránku problému, ale také hovoříme o složitosti přípravy zdravých a chutných jídel z modrého masa.

Příklad návrhu a prezentace misky holubu

Příběh domestikace holubů

Holubi byli zkroteni mužem asi před pěti až šesti tisíci lety. A hlavním cílem domestingu těchto ptáků bylo získat něžné maso, které bylo přiváděno ke stolu bohatých vlivných lidí v Itálii, Egyptě, Řecku, Turecku.

Právě v zemích Středozemního pobřeží jsou holubi poprvé zmíněny v análech jako pochoutka na císařském stole. Historie říká, že první školy kulinářských umění byly postaveny ve starověkém Římě, ve kterých byla připravena nejúžasnější a nejdražší gastronomická mistrovská díla. Maso holubice bylo považováno za cennější než hovězí maso.

Zmínka o holubech se nachází ve výkresech starověkých Egypťanů

Mimochodem, jídla z pigeonového masa získala velkou popularitu v jiných zemích: Maďarsko, Francie, Indie, USA, Vietnam, Čína, Ukrajina a další.

Existuje teorie, že samotný holub přišel k člověku. A v budoucnu se tato čtvrť stala prospěšnou pro obě strany. Ptáci se usadili poblíž hospodářské půdy, protože v zahradě byly vždy jedlé bylinky a ovoce. A osoba v průběhu času si všimla, že vegetace stoupá rychleji na zemi pokryté trus.

Je možné jíst městské holuby?

V moderní společnosti je často slyšet, že holubi jsou distributoři nebezpečných virů a nemocí, často se nazývají „opeřené městské krysy“. A bohužel taková prohlášení mají důvody.

Holubi jsou nosiči mnoha virových, bakteriálních, plísňových a jiných onemocnění, které mohou proniknout do lidského těla při kontaktu s nakaženým ptákem nebo jeho výboji (tekutina z očí a zobáku, ptačí trus), vzduchové kapičky. Newcasl onemocnění, histoplazmóza, encefalitida, ornitóza, erysipelas, salmonelóza, ascaridóza, tuberkulóza, toxoplazmóza zdaleka jsou úplným seznamem nemocí.

Nezdravý holub - pomalý, neaktivní, možná částečně ochrnutý nebo kulhající, může mít na křídlech holá místa nebo vředy, bydlení, bydlení. Mokré oči a zobák, kýchání a podivné bubnutí nebo sípací zvuky jsou také charakteristické pro nemocného ptáka. Zpravidla to jsou právě takové jednotlivce, kteří mohou být v rukou dítěte nebo soucitného dospělého.

Dopravci městských holubů nebezpečných chorob

Existují kategoricky městské holuby.

Kromě skutečnosti, že holubi jsou nosiči nebezpečných onemocnění, nejsou v jídle příliš vybíraví a ve velké metropoli se často živí odpadní odpad, mrklinu a pití špinavé vody. Je tedy snadné uhodnout, co čeká na člověka, který se odváží ochutnat jídlo z masa městských holubů. Po dobu několika týdnů pod dohledem lékařů je to nejlepší možnosti.

Městské holuby pro přijetí vodních postupů

Stojí za zmínku, že kvůli skromné ​​stravě výživy a stanoviště v odpadních vodách je maso městských holubů tvrdé a bez chuti. Je to naprosto nevhodné pro použití a nemá nic společného s pokrmy malých vláken, šťavnatých a delikátních lahodných masů mladých domácích holubů.

Je možné jíst divoké holuby?

Ptáci žijící ve volné přírodě jsou méně vystaveni riziku nemocí než městští ptáci.

Vyakhir - divoký les holub

Nezapomeňte však na události 2004-2005, kdy se ve světových médiích zametla vlna zpráv o viru ptačí chřipky. Holubi, stejně jako kuřata, byli vystaveni této nemoci v souvislosti, s nimiž byly provedeny karantény a eliminace infikovaných jedinců. V některých regionech Ruska byla zastřelena celá hejna divokých holubů.

Divoký holub

Wild Pigeon je hra, která se může stát kořistí zkušeného lovce. Ale ne každý lovec je schopen posoudit vnějšími známkami stavu zdraví drůbeže a dokonce i po tepelném zpracování jatečně upraveného těla nemůže být pravděpodobnost infekce osoby vyloučena o sto procent.

Přesto jsou však divoké holuby považovány za cennou trofej a lahodnou misku na lovném stole. Lovci opakovaně ocenili chuť masa fólie a vyachirů. Polévky jsou obvykle připraveny z takové hry nebo pečené ve fólii na uhlí.

Na základě výše uvedených informací můžeme dojít k závěru, že v 85–90% případů divokých holubů se lidské zdraví nepoužívá, ale naopak poměrně cenný dietní produkt.

Video - divoké holubi v přirozeném prostředí

Je možné jíst domácí holuby?

Pokud jsou domácí holubi zdraví, očkováni a mají dostatečnou živou váhu a máte touhu vyzkoušet si jejich maso, můžete vařit ptáky a podávat ke stolu. Velcí jednotlivci častěji jdou na porážku, které jsou odmítnuty na vnějších znacích a nemají pro chovatele žádnou hodnotu. Ale chovatelé dekorativních domácích holubů téměř nikdy nejí své domácí mazlíčky na jídlo. Jde o to nejen v připoutanosti a humánním postoji k ptákům, ale také to, že maso dospělých ptáků je docela tvrdé a suché a kuřata dekorativních plemen ve věku, kdy je nutné porazit, stále nemají, nemají Čas na získání hmoty.

Mladí jedinci plemene masa krále

Abychom si mohli vychutnat jídla z nízkokalorického a zdravého drůbežího masa, byla chována speciální „masa“ plemena holubů prostřednictvím složitých výběrových prací.

V minulém století se v Evropě a Spojených státech amerických objevily automatizované farmy specializující se na chov plemene masa: King, Texan, Moden, Strasser a další.

Holub plemene Moden

Řezané tělo průměrné dekorativní holubice má hmotnost asi dvě stě tři sta gramů a hmotnost jatečně upraveného těla je dvakrát až třikrát více. Někteří velcí jedinci mohou dosáhnout váhy přesahující 1200 gramů.

Tito ptáci jsou udržováni čistí, živí se správnými zdravými potravinami a každý rok jsou očkováni. Mladí jedinci jsou vybíráni na porážce, jehož věk nepřesáhne dva měsíce. Jejich maso má nejlepší chuť a má měkkou jemnou strukturu.

Maso holubů: Výhody a poškození lidského zdraví

Maso holubů je jídlo pro posílení imunity, normalizace krevního tlaku a gastrointestinálního traktu, snižování hmotnosti, rychlé obnovy těla po onemocněních nebo chirurgické léčbě.

Polévka z holubů s nudlemi a bylinkami - zdravé a chutné jídlo

Holubí maso je bohaté na bílkoviny, jeho množství o osm procent přesahuje obsah bílkovin v kuřecím masu. Existuje pouze jeden nebo dvě procenta tuku na sto gramů holubů na sto gramů. Obsah kalorií produktu se liší v závislosti na metodě jeho přípravy, ale v průměru na 100 g vařeného nebo pečeného masa představuje asi 120-140 kcal. Železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor - to není zdaleka úplný seznam minerálů, které by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka a které jsou obsaženy v masu holubů.

Níže uvedená tabulka představuje vitamíny a minerály obsažené ve 100 gramech syrového masa holubice.

Vitamíny	Minerální prvky
Název vitamínu	Jeho obsah ve 100 gramech syrového masa	Název minerálního prvku	Jeho obsah ve 100 gramech syrového masa
ALE	0,03-0,06 mg	Žehlička	3,7 mg
Z	5,3 mg	Hořčík	22,5 mg
Pr	6,3 mg	Vápník	12-15 mg
Ve 2	0,24 mcg	Draslík	180 mg
V 5	0,73 mcg	Sodík	53,8 mg
V 6	0,42 mg	Mangan	0,018 mg
V 9	0,46 mcg	Zinek	2,27 mg
VE 12	0,41 mcg	Selen	12,9 mg

Pouze vaše osobní přesvědčení, další omezení a preventivní opatření chybí, se mohou stát kontraindikací pro stravování.

Kromě jeho prospěšných vlastností je maso mladé holubice velmi něžné a jen se roztaví v ústech.

Jak správně vybrat, řezat a vařit holuby

Chovatelé masových holubů vědí, že je lepší vytrhnout a řezat holuby ihned po porážce. Chcete -li to udělat, rozložte čistou olejovou látku nebo plastový sáček, kde sklopíte chmýří a peří ptáka. Nasadit si gumové rukavice.

Můžete vytrhnout holubici „na suché“ nebo po rozbití jatečně upraveného těla horkou vodou. První metoda je výhodnější, protože můžete použít ptačí peří jako materiál pro plnění polštářů a maso, které není vystaveno dalšímu tepelnému zpracování, lépe zachová chuť.

Krvavá jatečně upravená těla divokých holubů

Po odstranění peří je jatečně upravená těla mírně spálena ohněm, opláchnutá studenou vodou a sušenou.

Proces vykuchání holubice začíná odstraněním hlavy, tlapky a částí křídel. Poté je tělo podélně odříznuto z krku na plášť a odstraní všechny vnitřní orgány ptáka.

Níže je uveden krok -krok pokyny pro řezání jatečně upraveného těla a extrahování filetů holubí.

Fotka	Popis
Rezervace jatečně upraveného těla	Jednou rukou vezměte ptáka dvěma křídly, spojte je za holubice a druhou rukou začne vytrhnout drůbež ptáka z krku a pohybovat se podél těla. Malá peří je vhodnější odstranit proti jejich růstu a naopak naopak ve směru.
Odstranění křídel	Držte obě křídla ptáka za zády a otočte je na charakteristický krystal. Poté se křídla oddělí od jatečně upraveného těla.
Extrahování části hrudníku	Držte ptáka vzhůru nohama, propíchněte palec pod hrudník a oddělujte jej od těla.
Řezání filetu holubice	Vyjměte zbývající kůži do hrudi a položte ji na řezací desku. S ostrým nožem proveďte hluboký řez podél kosti a oddělte filet.

Na zemědělských trzích se jatečně upravená těla prodávají již svléknutá a vytrhávána, ale levé tlapky a hlavu, takže kupující je jistý, že získal ptáka. Maso holubů, stejně jako jiná hra, má tmavě vousatý odstín a jatečně upravená těla je modro-fialová barva. Čerstvé pruhované jatečně upravené těla by nemělo mít nepříjemné pachy.

Auta holubů

Pigeon maso si můžete koupit v některých obchodech s potravinami v síti. Zpravidla jsou kousky masa již řezané a zmrazeny.

Bez ohledu na místo získávání holubského masa se ujistěte, že prodejce má potřebné osvědčení o kvalitě svých produktů.

Nejoptimálnější možností pro výrobu holubice je lehká smažení na grilu nebo grilu. Před umístěním jatečně upraveného těla na gril je otřen pepřem, solí, můžete experimentovat a přidat papriku, česnek nebo sortiment bylin. Pro vůni se doporučuje namazat maso tenkou vrstvou másla. Skvělým doplňkem misky bude krémová omáčka.

Koulenice v koření

Maso můžete také vařit, vydat se zeleninovým guláš, vařit polévku nebo vývaru, nacpat jatečně upravená těla a pečit v troubě. Ale smažení holubů se nedoporučuje, protože v procesu vaření drůbeží maso je suché a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

Holubí maso lze porovnat s divokým drůbežním masem, ale s charakteristickou sladkou příchutí, kterou lze posunout čerstvými bylinkami, bobulemi a dokonce i ovocem. Jako příloha, dušená zelenina, rýže, vařená nebo smažená v oleji s česnekem, pečené brambory jsou vhodné pro přílohu.

Filet holubice s koriandrem, pistácie a medovou omáčkou

Video - Jak řezat a vařit holuby

Recept na vaření holubího masa ve francouzštině

Chcete -li připravit jídlo modrého masa v nejlepších tradicích francouzské kuchyně, kterou budete potřebovat:

• 3-4 jatečně upravená těla holubů;
• 200 ml suchého bílého vína;
• 150 gramů másla
• 30 ml citronové šťávy;
• sůl, pepř, voňavé byliny podle chuti.

Roztavte máslo v hluboké pánvi a duste maso holubů, dokud se nevaří na mírném ohni. Zatímco maso mizí pod víkem, smíchejte víno, citronovou šťávu, voňavé bylinky, sůl, pepř. Když je maso připraveno, vyjměte jej z tepla a na pár minut ho vložte do marinády.

Holubice pečená plátky slaniny a sušená rajčata

Na příloze můžete podávat čočku, fazole nebo artyčoky. V ideálním případě můžete po vaření přeskočit přílohu přes mixér, dokud se nedostane homogenní vzduchová hmota.

Ozdobte misku větvičkou bazalky nebo kráječem hrušky a podávejte ke stolu. Dobrou chuť!