Proč je včelí med sladký? Proces a termín krystalizace

Pokud chcete vědět, proč je to sladký (krystalizovaný) med? Ve skutečnosti se jedná o normální přirozený proces, který je charakteristický pro téměř každý typ včelího produktu a je důkazem jeho vysoké kvality.

Proč je to cukr? Je to dobré nebo špatné?

Med v průměru o 18% sestává z vody, 80% sacharózy, fruktózy, glukózy a dalších mono- a oligosacharidů, zahrnuje asi 2% proteinů, vitamínů a minerálů.

Jedná se tedy o přesycené řešení, které tvoří sraženinu v čase. Krystalizace medu s glukózou, jak začíná nejméně rozpustný uhlohydrát.

Hroznový cukr spadá do dna nádoby. Postupně je celý objem plný krystalů a přesycený roztok jde do nasyceného.

Čím více glukózy, tím rychlejší je kalení a podle toho je sladká. Proto, když se zeptáte, zda by měl být med takový, můžete určitě odpovědět - ano!

Tyto odrůdy jsou připojeny k rychle sladkému:

• slunečnice -Kontázář v indikátoru, krystalizuje za dva týdny v důsledku 48% glukózy;
• pohanka -Thickens 1-2 měsíce po čerpání;
• Limetka - Až tři měsíce zůstává po shromažďování kapalina;
• Donniki - Sát tři měsíce po sbírce, vytvoření hrubé hmoty bílé barvy;
• Rapse - o měsíc později se stane granulární.

Často je další otázka nahrazena jinou: proč je med rychle takový, na kterém závisí rychlost krystalizace? A opět se složení stává hlavním „viníkem“, konkrétně množství vody a procento uhlohydrátů.

Čím více glukózy, tím rychlejší léčby sají. Fruktóza zpomaluje kapalinu suichate.

Nepodléhá krystalizaci, ale obává glukózu a sacharózu. Takto se vytvářejí zrna. Rychlost krystalizace také závisí na stupni zralosti, rychlosti fermentace a podmínkách skladování.

Poměr jednoduchých cukrů a dalších složek je ovlivněn: druhy patřící k medonosům, geografickými podmínkami, klimatickými podmínkami, strukturou a složením půdy.

Jak dlouho to není thickeen?

Na tuto otázku nemůžete odpovědět. V včelařství je známo asi 50 odrůd pro rostliny medu. Z toho, z čeho jsou shromažďovány hlavně rostliny nektar, a množství a poměr oligosacharidů závisí na produktu.

Jaké odrůdy nejsou nasávány po dlouhou dobu?

Odrůdy, po dlouhou dobu, které nejsou náchylné k sladkému, zahrnují:

• Acacia - Držák záznamu mezi všemi odrůdami, po dobu až dvou let, si zachovává konzistenci kapalné trakce, zatímco postupně zhoustne);
• Socialista -obsahuje 48% fruktózy, ztvrdne pomaleji kvůli vysokému obsahu vlhkosti;
• Kypr -po dlouhou dobu nethickeen kvůli 44% fruktóze ve své složení;
• Vřes - sestávající z až 40% fruktózy;
• Kaštan - Viskózní odrůda, ne sát až jeden a půl roku, ale zároveň se může zpozdit;
• Chov - obsahuje pouze 28% glukózy;
• Jetel - Zahrnuje až 41% fruktózy proti 35% glukóze.

Samostatně stojí za to zdůraznit může med. Tento polyflorní květinový vzhled je zachován ve formě kapaliny po dobu až šesti měsíců, zatímco postupně zhoustne a zvyšuje viskozitu.

Tato odrůda však nemá žádné další výhody, její vysoké náklady jsou způsobeny malým množstvím lahodného produktu na prodej.

Na policích se často objevuje řecký typ produktu. Nemůže také nabit dlouho kvůli dlouhému období jeho sbírky. Důvodem je vlastnost středomořského klimatu.

Odkazuje na odrůdy Padiev. Včely shromažďují měděnou rosu - uvolňování sladké šťávy s listy rostlin.

Proč med nekrystalizuje?

Nezralý produkt

Po shromáždění, med zraje. Během tohoto období dochází k fermentaci, polysacharidy rozpadu na jednoduché uhlohydráty, nadbytek vlhkosti opouští produkt.

Tento proces zabírá deset let nebo více než deset dní. Voštiny jsou zapečetěny voskem. Poté je med připraven k použití. Zkušení nebo bezohlední včelaři nečekají na konec enzymu a vyčerpávají.

Nezralý produkt obsahuje velké množství vody, která zabraňuje úspěchu. Neúplná fermentace jde do fermentačních procesů.

Je snadné identifikovat nezralý med, stačí se nabrat lžičkou a sledovat. Je zcela vyčerpán. Pěna v signálu pochoutky nedokončené fermentace.

Nesprávné úložiště

Porušení pravidel skladování také způsobuje zpoždění krystalizace.

Optimální teplota, při které si sladkost po dlouhou dobu zachovává prospěšné vlastnosti +15 ° a teplotní rozsah pro skladování je od +6 ° do +20 °.

Při teplotách nad +20 ° se proces kalení zpomaluje, med zůstává tekutý déle, zatímco část užitečných ingrediencí není zachována, zejména to je houpající se vitamíny.

S vysokou vlhkostí je proces také pozastaven, protože med odkazuje na hygroskopické produkty. Proto je důležité, ve kterém kontejner ukládá užitečnou sladkost.

Preference je dána skleněné nebo keramické misce s hustým víkem. Je přípustné používat smaltovanou kapacitu.

Pozornost! Je nemožné ukládat produkt do kovové nebo plastové nádoby po dlouhou dobu, protože nasycený roztok z nich „vytáhne“ komponenty. To může vést ke zhoršení chuti medu, naplňte jej toxickými prvky.

Přehřátí

Při zahřívání se roztaví pevný med. Příznivé vlastnosti, včetně vitamínů, jsou však zachovány při teplotě nepřesahující +40 s.

Bezohlední prodejci úmyslně přehřátí léčbu. Produkt v tomto případě ztrácí schopnost krystalizace.

Chcete -li identifikovat přehřátí, měli byste věnovat pozornost barvě. Může to být lehčí nebo tmavší, ale vždy je v něm hnědý odstín.

Existují však odrůdy, ve kterých tato barva patří k přirozené, například pohanka nebo kaštan. V tomto případě by měl vůně přijít k záchraně. Absence charakteristické vůně medu bude naznačovat přehřátí.

Padělání

Hlavním důvodem, proč med během roku neuspěl. Někdy, za účelem zisku, včelaři krmí včely cukrovaru.

Je nejobtížnější identifikovat takové padělání, protože v hlavním složení se příliš neliší od přirozeného.

Obsahuje také fruktózu a glukózu, pokud včela není napájena nektarem nebo podložkou, ale sirupem, v konečném produktu nebudou vitamíny, enzymy a potřebné stopové prvky existovat.

Při skladování se konzistence stává želatinou. Pokud produkt stále ztvrdne, pak má podstatnou strukturu.

Důležité! Falešný podle organoleptických ukazatelů můžete rozlišit: nepřítomnost charakteristické aroma medu, čerstvá chuť.

Někdy je cukr přidán k přírodnímu produktu. Je téměř nemožné ho vidět. Lze rozlišit pouze pod mikroskopem: krystaly refinády mají dokonce okraje a glukóza nebo sacharóza jsou jehla.

Bílý plak během krystalizace

Někdy se ve sklenici kapalného produktu objeví bílý plak. Často děsí kupující.

Ve skutečnosti se jedná o blizzard glukózu. Plak může být ve tvaru květu nebo složitého vzoru. Proces se proto nazývá „kvetení medu“.

Stejně jako u sněhových vloček se jeho vzorec neopakuje a závisí na umístění krystalů vzhledem k fruktóze.

Tento jev označuje přirozenost užitečných dobrot. Podobně je hroznový cukr krystalizován pouze v produktu s nízkým obsahem vlhkosti a naznačuje kvalitu sladké pochoutky.

Jak roztavit med po sladkém?

Stává se, že tekutý med je vyžadován například pro medovou masku nebo masáž. Někdy se chci jen zacházet s tekutým dezertem. Jak roztavit léčbu tak, aby neztratila své cenné vlastnosti?

Metoda 1

Nádoba se sladkostí může být umístěna vedle topného zařízení s konstantní teplotou. Při 40 ° C je produkt změkčen a tání. Pouze v tomto případě by se měla kontejner otáčet pro jednotné rozdělení tepla.

Metoda 2

Vodní koupel. Použijte 2 nádoby a vodní teploměr. Plavidlo se sladkostí je umístěno v pánvi vody zahřívané na 45 ° C. Pokud neexistuje teploměr, můžete vodu vyzkoušet rukou. 45 ° C je omezující teplota, kterou pokožka vydrží bez zarudnutí.

Metoda 3

Změkčení v mikrovlnné troubě. Provádí se v režimu odmrazování několikrát 40 sekund. V tomto případě by měla být hmota převedena pro jednotné vytápění.

Zajímavá fakta o krystalizaci

1. Pokud přidáte do čerstvého medu i trochu toho, co již začalo cukr, celá hmota je velmi rychle krystalizována. Důvodem je skutečnost, že i ve vzácném medovém produktu pro vzhled „kusů“ je nezbytné pouze pro růst stávajících krystalů.
2. Когда продукт начинает мутнеть - он скоро кристаллизуетсясся kdyby. Tento jistě znamení začátku Sugary je způsobeno tvorbou jednotlivých krystalických útvarů vznášejících se v malém množství medové tekutiny. Když se začnou sjednotit a růst, nejprve se proměňte v zrna a poté - a na kousky sladkého medu.
3. Jakýkoli med krystalizuje, kromě toho, že se shromažďuje včely z kaštanu nebo akátu. Tyto odrůdy, které jsou ve své čisté podobě, budou udržovat viskozitu a pečivo bez přítomnosti pevných prvků.
4. Proces kalení ze stěn a spodní část nádoby začíná, Tam, kde je snazší se připojit k krystalem, takže nájezd na dně nebo stěnách je snadný (což lze vidět v průhledných bankách), je dalším známkou začátku kalení.
5. Zhušťování a kalení neovlivňují vlastnosti medu. Obecně lze za určitých podmínek ukládat po velmi dlouhou dobu a zůstat užitečný a zapáchaný. Byly případy, kdy byl produkt objeven během vykopávek, jehož věk lze vypočítat po staletí nebo tisíciletí, a stále je v cestě.

Závěr

Přírodní med je užitečný v jakékoli formě, je sladký nebo nedávno vyčerpaný. Může být úspěšně použit jako prostředek tradiční medicíny nebo jen lahodnou léčbu. A nezáleží na tom, kdy med cucal, o dva týdny nebo tři měsíce později.